Herzhafte Tofuburger – blitzschnell zubereitet

Tofu und geräucherten Tofu mit der Gabel sehr fein zerdrücken.

Tofu, geräucherten Tofu, Zwiebeln, Knoblauch, Sojasoße, Dijon-Senf, Muskat, Karotten, Semmelbrösel, Mehl und Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Damit die Burger zusammenhalten, alles fest mit den Händen verkneten und daraus kleine, flache Burger formen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Tofuburger darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Dazu schmeckt Fisolensalat mit Sesam-Knoblauch-Dressing oder der sommerliche Kartoffelsalat mit Fenchel, Heidelbeeren und Sojaobers-Dressing.

Schneller Snack. Die Tofuburger schmecken auch kalt. Dazu ein Vollkornbrötchen halbieren, mit Senf bestreichen, und mit Salatblättern, Tofuburger, Zwiebelringen, Tomaten- und Gurkenscheiben befüllen. Wer es mag gibt noch Ketchup drauf – fertig!

Rezept aus: „Vegan 5:2“, Elisabeth Fischer, Kneipp Verlag
Foto: Studio Trizeps, Josef M. Fallnhauser
www.elisabeth-fischer.com

Salat mit Fenchel, Heidelbeeren und Sojaobers-Dressing

Kartoffeln in der Schale weich dämpfen, abziehen, in dünne Scheiben schneiden. Ca. 30 g Kartoffeln für das Dressing beiseite stellen.

Für das Dressing Sojaobers, Zitronensaft, Essig, Gemüsebrühe, 30 g gekochte Kartoffeln und Zitronenschale mit dem Mixstab fein pürieren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln, Fenchel, Karotten, Radicchio und Kopfsalat mit dem Dressing vermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Frühlingszwiebeln und Heidelbeeren bestreuen.

Erfrischend und vitaminreich, dabei federleicht. Der Salat schmeckt im Sommer als Hauptgericht, dazu gibt es herzhafte Tofuburger und Baguette.

Rezept aus: „100 Rezepte für die Säure-Basen-Balance“, Elisabeth Fischer, Kneipp Verlag
Foto: Reinhard Haberfellner
www.elisabeth-fischer.com

Flammkuchen mit Lauch und pikantem Räuchertofu

Aus Vollkornmehl, Mehl, Germ, Öl, Salz und Wasser einen geschmeidigen Teig kneten. Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Tofu mit Sojasoße, 1 EL Olivenöl, Koriander und Muskat vermischen, marinieren lassen.

2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lauch darin kurz andünsten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Soja-Sauerrahm mit Muskat, Pfeffer, Curcuma und Salz glattrühren.

Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Ein großes Backblech dünn mit Öl bestreichen. Teig kurz durchkneten, sehr dünn ausrollen und auf das Backblech legen.

Flammkuchenboden mit Soja-Sauerrahm bestreichen, mit Kümmel bestreuen, darauf Lauch, geräucherten Tofu und Paprika verteilen.

Flammkuchen mit 3 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

Sie haben keinen Soja-Sauerrahm für den Flammkuchen-Guss?
Dann einfach herkömmlichen Sauerrahm verwenden. Oder für die vegane Variante 100 g kalte, gekochte Kartoffeln fein raspeln, mit 200 ml Sojaobers samt den Gewürzen glattrühren und den Flammkuchenboden damit bestreichen.

Rezept aus: „Vegan 5:2″, Elisabeth Fischer, Kneipp Verlag
Foto: Studio Trizeps, Josef M. Fallnhauser
www.elisabeth-fischer.com

Insalata Caprese mit mariniertem Tofu

Tofu mit Olivenöl, Sojasoße und einer Prise Pfeffer vermischen, ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Für das Dressing Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
Tomaten portionsweise mit dem marinierten Tofu anrichten, Dressing darüber verteilen. Mit Basilikum bestreuen.

Rezept: Ulla Wittmann/Manufaba – Seewinkler Bio-Tofu
Foto: Elisabeth Fischer
www.manufaba.at

Gebratener Miso-Tofu

Miso, Sojasoße, ½ EL Öl und Koriander glattrühren.
Tofu mit der Marinade bestreichen. Restliches Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Tofu darin auf beiden Seiten braten.
Miso-Tofu auf dem Ofenkürbis mit Melonen-Gurken-Salsa anrichten.

Ofenkürbis mit Melonen-Gurken-Salsa

Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Kürbis mit Öl vermischen, auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten braten. Nach 10 Minuten einmal wenden. Zuckermelone, Gurke, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Zitronensaft vermengen. Kürbis mit dem Dressing vermischen.
Salsa mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt gebratener Miso-Tofu aber auch die herzhaften Tofuburger.

Rezepte aus: „100 Rezepte für die Säure-Basen-Balance“, Elisabeth Fischer, Kneipp Verlag
Foto: Reinhard Haberfellner
www.elisabeth-fischer.com

Misosuppe – ein Grundrezept

Gemüsebrühe mit Ingwer zum Kochen bringen. Kartoffeln und Karotten dazugeben. Suppe zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Tofu untermischen und kurz weiterköcheln lassen.

Miso mit 4 EL kaltem Wasser glattrühren. Suppe vom Herd nehmen, Misopaste einrühren. Suppe mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Miso, die erste Instantsuppe der Welt – ganz natürlich
Misosuppe wird in Japan vom Frühstück bis zum Abendessen genossen – in unendlichen Variationen. Miso, die fermentierte Paste aus Sojabohnen und Getreide wird in Japan seit vielen Jahrhunderten hergestellt. Es gibt verschiedene Sorten Miso: helles, mildes Shiro-Miso, etwas würzigeres Mugi-Miso oder das dunkelbraune, intensiv schmeckende Hatcho-Miso. Miso wird mit wenig Wasser glattgerührt, in Suppen gemischt und ist ideal für die schnelle Küche und für Veganer besonders wertvoll, da es Vitamin B12 enthält.

Appetit auf typisch japanische Miso-Suppe?
3 g getrocknete Wakame-Alge in kaltem Wasser 10 Minuten quellen lassen, in Stücke schneiden, in die fertige Suppe rühren.

Rezept aus: „Vegan 5:2“, Elisabeth Fischer, Kneipp Verlag,
Foto: Reinhard Haberfellner
www.elisabeth-Fischer.com

Himbeer-Bananen-Creme – blitzschnell

Bananen in einen Gefrierbeutel packen und 2 Stunden in die Tiefkühltruhe legen.
Im Mixer oder im Multizerkleinerer die gefrorenen Bananen, Himbeeren, Sojajoghurt und Honig zu einer glatten Creme verarbeiten. Himbeer-Bananen-Creme portionsweise mit Himbeeren und Minze garniert anrichten.

Ideal für eilige Köchinnen und Köche. In 5 Minuten ist diese fruchtig-frische Creme fertig! Dieses Dessert können Sie auch mit Erdbeeren, klein geschnittenen Marillen, Pfirsichen und Mango zubereiten.

Rezept: Elisabeth Fischer
Foto: Elisabeth Fischer
www.elisabeth-fischer.com

Overnight-Oats mit Frucht und Nuss

Am Vorabend Haferflocken und Rosinen mit dem Sojadrink vermischen, zudecken und über Nacht kalt stellen.

Am Morgen Haferflocken, Rosinen und Einweichflüssigkeit mit Sojajoghurt und Apfel gut verrühren. Orangenstücke und Nüsse untermischen, mit Nektarinen und Kiwi garnieren.

Rezept aus: „100 Rezepte für die Säure-Basen-Balance“, Elisabeth Fischer, Kneipp Verlag
Foto: Reinhard Haberfellner
www.elisabeth-fischer.com

Tante Klaras Apfelkuchen

Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Teig dünn ausrollen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit der flüssigen Butter bestreichen und mit dem Teig auslegen. Dabei einen Teigrand von 3 cm stehen lassen.

Den Kuchenboden eng mit Apfelspalten belegen, Zimt, Mandelsplitter und braunen Zucker darüber streuen.

Mit dem Handmixer den Sojajoghurt mit Eiern, Vanillezucker und Zitronenschale verrühren und über die Äpfel gießen. Kuchen im vorgeheizten Rohr 35-40 Minuten backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Rezept aus: „Schlank backen“, Elisabeth Fischer, Kneipp Verlag
Foto: Elisabeth Fischer
www.elisabeth-fischer.com

Kartoffelpuffer

Kartoffeln schälen und grob reiben. Kartoffeln mit Mehl und Salz gut vermischen. Das geht am einfachsten mit den Händen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kleine dünne Kartoffelpuffer formen und diese auf beiden Seiten bei milder Hitze knusprig goldbraun braten.

Zu den Kartoffelpuffern schmeckt Apfelmus, wer es lieber pikant mag, isst dazu Kopfsalat.

Rezept: Elisabeth Fischer
Foto: Elisabeth Fischer
www.elisabeth-fischer.com