Fotos: Bettina Benya

Fotos: Nicole Seiler, Carina Fritz, Elisabeth Fischer

 

Erfolgreicher 2. Workshop für DirektvermarkterInnen: Tofu & Tempeh selbst gemacht

Unser zweiter Workshop für DirektvermarkterInnen am 12.02.2026 am Campus Wieselburg (FH Wiener Neustadt) stand wieder ganz im Zeichen der Sojabohne. Mit viel Neugier, Begeisterung und Tatkraft widmeten sich die TeilnehmerInnen der Herstellung von Tofu und Tempeh und tauchten in die Welt der pflanzlichen Lebensmittel ein.

Die meisten TeilnehmerInnen betreiben bereits eine Direktvermarktung von Gemüse, Obst, Fleisch, Milchprodukten oder Eiern und wollten die Tofu & Tempeh Produktion als Erweiterung ihres Sortiments kennenlernen.

Wissen rund um die Sojabohne

Zum Auftakt informierten Elisabeth Fischer und Wolfgang Wurth über den Beitrag des österreichischen Sojanbaus zum Klimaschutz, die gesundheitlichen Vorteile wenig verarbeiteter Sojaprodukte und ihre Bedeutung für eine ausgewogene Ernährung. Die Sojabohne überzeugt mit hochwertigem pflanzlichem Protein, wertvollen Fettsäuren, Ballaststoffen sowie wichtigen Biostoffen – eine ideale Basis für innovative Produkte in der Direktvermarktung.

Tofu selbst herstellen – Schritt für Schritt

Nach dem theoretischen Einstieg ging es direkt in die Praxis. Unter der Anleitung von Elisabeth Fischer wurde gemeinsam Sojamilch hergestellt – die Grundlage für frischen Tofu, anschließend das Gerinnungsmittel eingerührt und der Tofubruch sorgfältig in den Presskasten gefüllt. Nach 20 Minuten war der große Tofublock fertig und kam zum Abkühlen ins kalte Wasserbad. Ein Erlebnis für alle TeilnehmerInnen, die (für die meisten) zum ersten Mal erlebten, wie einfach Tofu aus 3 Zutaten hergestellt wird, aus Sojabohnen, Gerinnungsmittel und Wasser.

Genussvolles Miteinander

Zur Mittagszeit wurde es gemütlich: Beim Buffet kamen alle zusammen, um den frischen Tofu zu verkosten, pur oder mit einem Hauch Sojasoße und Frühlingszwiebeln. Und die TeilnehmerInnen waren sich einig: ganz frischer Tofu schmeckt super!  Ergänzt wurde das Angebot durch vegane Aufstriche, eine Wurst- und Käseplatte und würzige Misosuppe mit frischem Tofu. Und auch das war eine kulinarische Entdeckung, frischer Tofu und vegane Aufstriche passen prima zu Wurst, Käse und knusprigem Gebäck – und die Misosuppe mit Tofu schmeckt auch dazu.

Beim Essen kommen die Menschen zusammen. Der rege Erfahrungsaustausch, das Probieren und Diskutieren sorgten für eine besonders angenehme Atmosphäre.

Tempeh am Nachmittag

Am Nachmittag stand die Herstellung von Tempeh am Programm. Die TeilnehmerInnen lernten von Wolfgang Wurth, Gründer von Farmento, geeignete Sojasorten, die Vorbereitung der Sojabohnen und die Schritte der Fermentation kennen. Sie erfuhren, welche Gerätschaften zur Tempehproduktion erforderlich und welche Hygienevorschriften zu beachten sind.  Und auch hier konnte verkostet werden: Tempeh knusprig gebraten frisch aus der Pfanne, pikant mit Sojasoße und Kimchi und zum Erstaunen vieler ganz köstlich auch in einer süßen Version mit Ahornsirup und Bananen.

Ein rundum gelungener Tag!

Wissensvermittlung, praktische Erfahrung, reger Austausch und gute Stimmung – die Begeisterung der Teilnehmerinnen zeigte deutlich, wie groß das Interesse an regionaler, pflanzlicher Wertschöpfung und handwerklicher Herstellung ist.

Wir freuen uns sehr über das positive Feedback und darauf, auch künftig praxisnahe Workshops für engagierte DirektvermarkterInnen anbieten zu dürfen! Der nächste Termin im Herbst 2026 ist schon in Planung…

Unser besonderer Dank geht an DI Dr. Gernot Zweytick von der FH Wiener Neustadt 7 Campus Wieselburg für die gute Zusammenarbeit!

Messe Chef and Service Connect

Kleine KöchInnen ganz groß

Das hat Zukunft – mit großer Begeisterung, beachtlichem Können und gutem Geschmackssinn waren die Steirischen Miniköche am 17.1.2026 in der Tourismusschule Bad Gleichenberg am Werk. In der großen Schulküche bereiteten die begabten Nachwuchsköch.innen ein ganzes Menü mit österreichischen Sojaprodukten zu.

Brötchen mit cremigem Tofu-Liptauer und knackige Edamame schmeckten als farbenfrohe Vorspeise. Dann war Streetfood angesagt, Tortillas mit pikantem Pulled Soja und Tomatensalsa wurden live gebraten und gingen weg wie die sprichwörtlichen warmen Semmeln. Und weil ein knuspriges Schnitzel ein Kinderlieblingsessen ist, wurden auch saftig, würzige Frosti-Tofuschnitzel ausgebacken. Dazu passte Kartoffelsalat. Unsere Miniköch:innen waren flott unterwegs und schafften es an diesem Vormittag auch noch eine Nachspeise zuzubereiten: Schoko-Seidentofu-Bananen-Mousse sehr appetitlich angerichtet in kleinen Gläschen und fruchtig garniert mit Ananas. Alles in allem eine beachtliche Leistung für die Kinder im Alter von 9 bis 12 Jahren. Nach der Freude am Kochen kam das Vergnügen, das gemeinsame Essen an schön gedeckten Tischen. Es schmeckte allen und am Ende waren alle Teller leer.

Geleitet wurde der Workshop vom Team des Vereins Soja aus Österreich:  Ferdinand Bauernhofer, Küchenmeister / Kochschule Löke und Elisabeth Fischer, Kochbuchautorin. Fachkundig unterstützt wurden sie von Küchenmeisterin Margarete Forstner und Küchenmeister Harald Neubauer.

Möglich gemacht hat diesen Workshop Franz Labmayer, steirischer Landesobmann des Verbandes der Köche und Küchenmeister. Im gilt unser besonderer Dank. Er organisiert die Lehrgänge der Miniköche, die sich jeweils über einen Zeitraum von 2 Jahren erstrecken, einmal pro Monat findet ein Workshop statt. „Das Konzept der Steirischen Miniköche ist ein begeisterndes und pädagogisch wertvolles Konzept, das Kinder im Alter von 8-12 Jahren spielerisch und kreativ an die Welt der Kulinarik, gesunde, nachhaltige Ernährung und Tischkultur heranführt und sensibilisiert. Der Spaß am Experimentieren mit Aromen und Texturen soll dabei nicht zu kurz kommen. Mit frischen Zutaten von heimischen Produzentinnen und Produzenten werden Kochtechniken, „Slow Food“ und lebenspraktische Kompetenzen vermittelt.“

Ein herzliches Dankeschön für die tollen Fotos an Joana Gimbutyte und an unsere Vereinsmitglieder für die Bereitstellung der Sojaprodukte

Österreichische Sojalebensmittel sind Grundnahrungsmittel!

Tofu, Tempeh, Miso, Texturate oder Sojadrinks – eiweißreiche, österreichische Sojalebensmittel gehören zu einer vollwertigen Ernährung und tragen nachweislich zum Klimaschutz bei.

Österreichische Sojaprodukte gehören darum in den Warenkorb mit reduzierter Mehrwertsteuer, das fordert unser Obmann Karl Fischer in seinem Schreiben an die österreichische Bundesregierung:

Brief Sojalebensmittel Mehrwertsteuersenkung

„Natürlich gut kochen Tofu“

Im Workshop von „Wien Isst G:U:T“ für die Gemeinschaftsverpflegung gab es für die TeilnehmerInnen am 14.11.2025 ein dichtes Programm.

Vermittelt wurden Grundlagen der Tofuherstellung, Warenkunde sowie der gezielte Einsatz unterschiedlicher Tofusorten für abwechslungsreiche, gastronomietaugliche Rezepte von cremig bis knusprig und von pikant bis süß.

Dann wurde gemeinsam gekocht, unsere erprobten Rezepte wie veganer Tofu-Liptauer, Tofu-Zwiebelrostbraten in Weinsoße oder Schoko-Seidentofu-Mousse aber auch saisonale Kreationen der TeilnehmerInnen, etwa Kürbis-Carbonara-Spaghetti mit Räuchertofu oder in Kürbiskernöl marinierter Tofu.

Geleitet wurde der Workshop von Saša Asanović (Koch & Fooddesigner, Lehrer an der GAFA am Judenplatz) und unserem Vereinsmitglied Elisabeth Fischer (Kochbuchautorin, Köchin).

„Wenig verarbeitete österreichische Sojaprodukte gehören zu einer Küche mit Zukunft“ erklärte Elisabeth Fischer in der Diskussionsrunde „Plant food oder Fake Food“ auf der Messe „Alles für den Gast“ in Salzburg. „In unseren Workshops können Köchinnen und Köche schon heute bewährte, gastrogeeignete Rezepte mit Tofu, Tempeh und Texturaten kennenlernen und die Erfahrung machen, mit fermentierten Sojaprodukten wie Miso und Sojasoße kommt Umami, der köstliche Geschmack ganz natürlich und rein pflanzlich ins Essen.

Fotos: Alexandra Gorsche

Tofu und Wurst auf einem Teller beim Landgarten Bio-Brunch

Tofu-Liptauer, Edamame-Kräuter-Aufstrich und Miso-Zitronen-Butter passen hervorragend zu Schinken und Wurst. Rühreier mit Speck schmecken mit Chili con Räuchertofu. Diese kulinarischen Erfahrungen konnten die Besucher beim Landgarten Bio-Brunch machen. Sie bedienten sich am üppigen Buffet und  kombinierten ganz selbstverständlich vegane Schmankerl mit Käse- und Fleischspezialitäten.

Veranstaltet wurde der Bio-Brunch von Landgarten in Zusammenarbeit mit Bio-Austria. So konnten die Besucher nicht nur regionalen Bio-Produkte genießen, sondern auch mit deren Produzenten sprechen und wertvolle Informationen erhalten.

Bei Landgarten durften die BesucherInnen gleich hinter die Kulissen beziehungsweise in die Produktionshallen schauen. Herbert Stava führte durch seinen Betrieb, der 1989 gegründet wurde. Der Firmenchef informierte über Herstellung, Rohstoffe und die vielfältige Produktpalette an Bio-Snacks von pikant bis schokoladig, nussig und fruchtig süß. Ganz neu bei Landgarten sind die herzhaften Bio Salattoppings „Mediterran“ und „würzig“. Sie stehen für gesundes Snacken mit minimalem Aufwand, bringen den richtigen Crunch und hochwertiges Protein in Salate und Bowls.

Die Bio-Soja-Produkte beim Landgarten Brunch waren:

• Knabbersoja pikant und mit Schokolade von Landgarten
• Tempeh und Natto von Farmento
• Miso und Sojasoße von Wiener Miso
• Chili con Tofu, Tofu Bolognese und Knabbersoja von Manufaba
• Tofu und Räuchertofu von Sojarei und Evergreen

Zubereitet und serviert wurden die Aufstriche von Elisabeth Fischer.