Der 1. Workshop unseres Gastroprojekts „Soja zum Genießen“ fand am 5.11.2024 im steirischen Vulkanlandstatt statt. Ort des Geschehens war die Kochschule Löke in Lödersdorf. Gemeinsam wurden vegane & vegetarische Rezepte mit Tofu, Tempeh, Miso, Texturaten, Edamame und Sojamilchprodukten zubereitet und verkostet: Herzhafte Heurigen-Aufstriche, angesagtes Streetfood für neugierige Feinschmecker jeden Alters, beliebte Klassiker in der pflanzlichen Variante sowie schnell und einfach zubereitete Süßspeisen. Kalt & warm, pikant & süß, alle Speisen waren schnell zubereitet, praktisch in der Vorbereitung und vielseitig einsetzbar als Rezeptbausteine für mehr Abwechslung auf der Speisekarte, kurz um, ein Workshop-Programm ausgearbeitet für den Alltag in der Gastronomie. 

Die Teilnehmer:innen waren zuerst beeindruckt von der einfachen, praxistauglichen Zubereitung der Speisen und dann begeistert von deren gutem Geschmack. 

Als besonderes Schmankerl gab es dazu Produkte von Hoftofu aus Gamlitz zu verkosten. Einer kleinen, feinen Manufaktur in der Peter Draxler regionale Spezialitäten, wie z.B. Steirer Tofu oder Aufstriche in Handwerksarbeit herstellt. 

Der Kochworkshop war für alle Teilnehmer:innen eine Bereicherung, das ergab unsere Befragung am Ende der Veranstaltung. Ein Beitrag zum Erfolg war sicher auch die gute Zusammenarbeit mit Ferdinand Bauernhofer. Küchenchef und Inhaber der Kochschule Löke.  Die Leitung des Workshops hatte Elisabeth Fischer. Und die Köchin und Kochbuchautorin war nicht nur für die kulinarische Fortbildung verantwortlich, sondern auch für die Weiterbildung zum Thema Soja in Österreich:  Wissenswertes zu Anbau, gesundheitlichen Vorteilen und den Beitrag wenig verarbeiteter heimischer Sojaprodukte zum Klimaschutz. Der Kochworkshop für die Gastronomie fand in Kooperation mit dem Vulkanland Regionalmanagement statt, organisiert von Martina Lepschi.  

Links

• www.hoftofu.at 
• www.loeke.at 
• www.vulkanland.at 
• www.elisabeth-fischer.com

Fotos:

• Anna Putz
• Martina Lepschi, Steirisches Vulkanland
• Elisabeth Fischer