Bärlauch-Kartoffel-Suppe

Gemüsesuppe, Kartoffeln, Sellerie und eine gute Prise Muskat ca. 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Bärlauch untermischen und nur einen Moment köcheln.

Sojaobers und Zitronensaft dazugeben, alles mit dem Mixstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Bärlauch-Kartoffel-Suppe portionsweise anrichten, mit Sojaobers und Paprikapulver garnieren.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com

Linsen-Tomaten-Suppe mit Miso

Linsen waschen, abtropfen lassen. Linsen mit 700 ml kaltem Wasser, 2 EL Öl, Lorbeerblättern, Muskat und Koriander zum Kochen bringen, in 20 bis 30 Minuten weich kochen. Die Linsen sollen nicht zerfallen.

In der Garzeit der Linsen: 1 EL Öl in einem beschichteten Topf erhitzen. Zwiebeln darin weich dünsten. Knoblauch dazugeben, alles unter Rühren kurz braten. Tomaten unterrühren, mit Basilikum, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Tomatensoße ca. 8 Minuten köcheln lassen,

Tomatensoße mit den Linsen vermischen. Linseneintopf mit Pfeffer würzen noch ca. 7 Minuten köcheln lassen. Miso mit 4 EL Wasser glattrühren und in die Linsensuppe rühren.

Linsensuppe mit Kräutern bestreuen.

Rezept: Elisabeth Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

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Gemüse-Kichererbsen-Suppe mit Miso

Tomaten in einem kleinen Topf erhitzen und in ca. 15 Minuten zu einer dicken Soße einköcheln. Soße vom Herd nehmen. Miso dazugeben, alles mit dem Mixstab glatt pürieren.

In dieser Zeit das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei milder Hitze weich und glasig dünsten, Knoblauch dazugeben, alles unter Rühren kurz anrösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, dann wird die Suppe schön mollig.

Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Lorbeer und Thymian dazugeben. Alles zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln. Lauch unterrühren, zugedeckt köcheln, bis das Gemüse weich mit Biss ist.

Kichererbsen und Tomaten-Miso-Soße untermischen. Gemüse-Kichererbsen-Suppe noch einige Minuten köcheln lassen.

Suppe mit Pfeffer und wenn notwendig auch mit Salz abschmecken, mit frischen Kräutern bestreuen.

Mit Vollkornbrot wird diese Suppe zum preisgünstigen Hauptgericht.

Foto: Elisabeth Fischer

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Bärlauch-Sellerie-Kartoffel-Suppe

Gemüsesuppe mit Kartoffeln, Sellerie und einer gute Prise Muskat zugedeckt ca. 10 Minuten kochen. Kartoffeln und Sellerie sollen gut weich sein.

Bärlauch untermischen, nur einen Moment köcheln lassen.
Sojaobers und Zitronensaft dazugeben, alles mit dem Mixstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Suppe mit Sojaobers und Paprikapulver garnieren

Rezept: Elisabeth Fischer
Foto: Elisabeth Fischer
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Petersiliensuppe

1. Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Petersilienstängel fein schneiden.
2. Öl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Brühe dazugeben und ca. 10 Min. zugedeckt köcheln lassen.
3. Petersilienwurzel, Kartoffeln, Petersilienstängel, Ingwer, Muskat und Zitronenschale dazugeben. Zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen bis die Petersilienwurzel und Kartoffeln weich sind.
4. Petersilienblätter, Zitronensaft und Sojaobers unterrühren. Suppe mit dem Mixstab oder im Mixglas fein pürieren.

 

Rezept: Elisabeth Fischer
Foto: Elisabeth Fischer
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Miso-Wurzelgemüse-Kokos-Suppe

Zwiebeln und Gemüse (je nach Bedarf) schälen und schneiden. Ingwer, Kurkuma und Knoblauch hacken. Piment im Mörser leicht zerstoßen.

Öl in einem großen Topf erhitzen und Piment dazugeben. Danach folgen Kurkuma, Ingwer und Knoblauch. Alles leicht anbraten. Danach die Zwiebel dazugeben und leicht salzen. Gemüse dazugeben und noch einen Schuss Olivenöl dazu und leicht andünsten.

Mit Wasser aufgießen und Kokoscreme sowie Miso dazugeben. 30 bis 40 Minuten leicht köcheln lassen. Mit dem Pürierstab pürieren und abschmecken.

 

Rezept: Karma Food
Foto: Karma Food
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Karfiol-Topinambur-Suppe

Öl in einem beschichteten Topf erhitzen. Zwiebel darin bei milder Hitze weich und glasig dünsten. Knoblauch dazugeben, alles kurz unter Rühren anbraten.

Gemüsesuppe und Topinambur dazugeben, mit Ingwer, Curry und Zitronenschale würzen. Suppe zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln.

Karfiol dazugeben, zugedeckt ca. 5 Minuten kochen, bis Karfiol und Topinambur weich sind. Sojaobers untermischen. Suppe mit dem Mixstab fein pürieren, mit Zitronensaft und Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Tipp: Ein paar Esslöffel Petersilie-Pesto peppen das würzige Süppchen zusätzlich auf. Dazu die Petersilie, 100 ml der Karfiol-Topinambur-Curry-Suppe, Zitronensaft und Salz mit dem Mixstab glatt pürieren.

Als Beilage schmeckt ein fruchtiger Salat mit Radicchio, Vogerlsalat (Feldsalat), Fenchel, Karotten, Orangen und Granatapfel. Mariniert wird die fruchtige Mischung schlicht mit Zitronensaft, Rapsöl, Salz und Pfeffer.

 

Rezept: Elisabeth Fischer
Foto: Elisabeth Fischer
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Misosuppe – ein Grundrezept

Gemüsebrühe mit Ingwer zum Kochen bringen. Kartoffeln und Karotten dazugeben. Suppe zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Tofu untermischen und kurz weiterköcheln lassen.

Miso mit 4 EL kaltem Wasser glattrühren. Suppe vom Herd nehmen, Misopaste einrühren. Suppe mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Miso, die erste Instantsuppe der Welt – ganz natürlich
Misosuppe wird in Japan vom Frühstück bis zum Abendessen genossen – in unendlichen Variationen. Miso, die fermentierte Paste aus Sojabohnen und Getreide wird in Japan seit vielen Jahrhunderten hergestellt. Es gibt verschiedene Sorten Miso: helles, mildes Shiro-Miso, etwas würzigeres Mugi-Miso oder das dunkelbraune, intensiv schmeckende Hatcho-Miso. Miso wird mit wenig Wasser glattgerührt, in Suppen gemischt und ist ideal für die schnelle Küche und für Veganer besonders wertvoll, da es Vitamin B12 enthält.

Appetit auf typisch japanische Miso-Suppe?
3 g getrocknete Wakame-Alge in kaltem Wasser 10 Minuten quellen lassen, in Stücke schneiden, in die fertige Suppe rühren.

 

Rezept aus: „Vegan 5:2“, Elisabeth Fischer, Kneipp Verlag,
Foto: Reinhard Haberfellner
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Karfiol-Kürbis-Suppe mit Vanille

Öl in einem beschichteten oder gusseisernen Topf erhitzen. Zwiebel darin bei milder Hitze weich und glasig dünsten. Muskat dazugeben, unter Rühren kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Zitronenschale dazugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.

Karfiol und Kürbis unterrühren, mit Vanille würzen, zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Sojaobers dazugeben. Suppe mit dem Mixstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen.

Tomaten-Minze-Topping

Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne (ohne Öl) erhitzen. Chiasamen darin unter Rühren kurz anrösten.
Tomaten, Chiasamen und Minze vermischen. Topping mit Salz abschmecken.

 

Rezepte aus: „100 Rezepte für die Säure-Basen-Balance“, Elisabeth Fischer, Kneipp Verlag
Foto: Reinhard Haberfellner
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Kartoffelcremesuppe mit Knuspertofu und Kartoffelcroûtons

Kartoffeln waschen und schälen. Ca. 5 Kartoffeln in kleine Würfel, den Rest in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Kartoffelwürfel knusprig braten. Für die Einlage beiseite stellen.

Margarine in einem breiten Topf aufschäumen lassen, Kartoffelscheiben und die Zwiebel darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Salz, Pfeffer, Majoran und Lorbeerblatt dazugeben und die Kartoffeln ca. 15 Minuten weichkochen.

Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen, Sojaobers beigeben und alles mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für das knusprige Räuchertofu-Topping 50-60 g Tofu in ganz kleine Würfel/Brösel verarbeiten und mit ein paar klein gehackten Majoranblättern in einer Pfanne in heißem Öl kross anbraten. Suppe mit Kartoffelwürfeln, Räuchertofu-Topping und Majoranblättern servieren.

 

Rezept: Sojarei
Foto: Barbara Schwarz
www.sojarei.at