Sommerrollen mit Gewürztofu

Zubereitung:

Tofu fein zerbröseln, gelingt am besten mit der Gabel.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren kurz anbraten. Tofu untermischen, unter Rühren kurz und kräftig anbraten. Tomatenmark, Sojasoße, Ingwer, Koriander und Muskat untermischen. Unter Rühren braten, bis die Sojasauce verdampft und der Tofu trocken und bröselig ist. Mit Sesamöl würzen.

Reisnudeln mit warmem Wasser übergießen (sie sollen ganz bedeckt sein), 10 Minuten quellen lassen, in ein Sieb abgießen. Salzwasser zum Kochen bringen. Reisnudeln darin nur 2 Minuten kochen, abgießen, kalt abschrecken. (Wenn die Sommerrollen nicht gleich zubereitet werden, die Nudeln mit ½ EL Öl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.

Die Sommerrollen erst unmittelbar vor dem Essen fertig stellen. Reispapierblätter einzeln und nur einen kurzen Moment in kaltes Wasser tauchen, leicht abschütteln und auf einen großen flachen Teller legen.

In die Mitte des Reispapiers einige Kräuterblättchen legen, darauf Glasnudeln, Tofu, Jungzwiebeln, Gurken, Karotten, Paprika, Erdnüsse und Salatstreifen geben. Reispapier seitlich einschlagen und aufrollen.

Sommerrollen mit Limetten und dem Dipp servieren.

Dipp: Alle Zutaten verrühren

Ganz wichtig: Sommerrollen erst unmittelbar vor dem Essen zubereiten. Dabei das Reispapier – anders als oft auf der Verpackung angegeben nur einen kurzen Moment ins kalte Wasser tauchen, abschütteln und sofort füllen – auf keinen Fall mehrere Reisblätter vorbereiten. Die Blätter werden schnell klebirg und sind nicht mehr zum Aufrollen geeignet.

Besonders attraktive Sommerrollen. Karotten mit dem Spargelschäler in sehr feine Streifen schneiden und einige Streifen direkt auf das Reispapier legen, dann werden die Sommerrollen orange geringelt (siehe Foto)

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Miso-Mayonnaise

Zubereitung:

Sojadrink, Miso, Zitronensaft, Senf, Ingwer, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einen schmalen, hohen Mixbecher geben. (je enger der Becher den Mixstab umschließt, um so fester wird die Mayo)

Öl darauf gießen, kurz warten, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt.

Pürierstab auf den Boden des Bechers stellen. Auf höchste Stufe schalten, einige Sekunden mixen. Dann den Pürierstab langsam nach oben ziehen, so dass eine feste, cremige Mayo entsteht.

Tipp. Im Kühlschrank hält sich die Miso-Mayo gut verschlossen einige Tage.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Gebratene Marillen mit Seidentofu-Mandel-Creme

Zubereitung

Creme: Alle Zutaten mit dem Handrührgerät zu einer glatten Creme rühren. Dabei etwas länger auf höchster Stufe rühren, so wird die Creme schön glatt.

Marillen: Butter auf die Grillplatte (oder in die Pfanne) erhitzen. Marillen mit der Schnittseite nach unten auf die Grillplatte (oder in die Pfanne) setzen und einige Minuten braten, bis die Schnittfläche der Marillen appetitlich braune Pünktchen bekommt.

Anrichten: Marillen mit der Seidentofu-Mandel-Creme portionsweise anrichten, mit Himbeeren, Heidelbeeren und Minzeblättchen garnieren.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Wildes Sandwich mit mariniertem Tofu

Zubereitung

Tofu: Tofu in eine Form geben. Essig, Rotwein, Sojasoße, Öl, Wasser, Knoblauch, Thymian, Lorbeer, Pfeffer, Nelke, Wacholder und Muskat zum Kochen bringen, kurz köcheln.

Tofu mit der Marinade übergießen, abkühlen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tofu aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, in wenig Öl auf beiden Seiten braten. (In der Pfanne oder auf der Grillplatte)

Sandwich: Baguettes in 4 Stücke schneiden, längs halbieren (eventuelle auf der Grillplatte oder im Backofen anrösten). Baguette mit Mayo bestreichen, mit Salatblättchen, mariniertem, gebratenen Tofu, Gurken und Paprika belegen. Obenauf nochmals einen Klacks Miso-Majo geben. Sandwich zuklappen.

Tipp: Etwas weicheren Tofu verwenden. Dieser nimmt die Marinade besser auf.

Variante: auch Räuchertofu in die Marinade einlegen

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Crostini mit Räuchertofu und Salsa Verde

Salsa Verde: im Multizerkleinerer oder mit dem Mixstab aus Petersilie, Dille, Kapern, Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Dijon-Senf und Zitronenschale eine cremige Marinade mixen, mit Salz abschmecken.

Tofuscheiben nebeneinander in eine flache Form legen, mit der Salsa Verde bestreichen, kalt stellen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Crostini: Baguette im Toaster oder im Ofen knusprig rösten, mit Salatblättchen und Tofu belegen, mit Paprika, Tomaten, Dille, Schnittlauch und Kapernbeeren garnieren.

Rezept und Foto: Sojarei

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Melanzani-Röllchen mit Tomaten-Tofu und Basilikumcreme

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft, Stufe 3-4 Gas) vorheizen.

Melanzani in 6 mm dünne Längsscheiben schneiden. Das funktioniert am Besten mit der Brotschneidemaschine. Backblech dünn mit Olivenöl bestreichen, Melanzani nebeneinander darauflegen, leicht salzen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten braten. Melanzani umdrehen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und weitere 8- 10 Minuten braten.

Füllung: Im Multizerkleinerer aus Basilikum, Zucchini, Olivenöl, Cashewnüsse, Knoblauch, Zitronensaft und Weißbrot eine cremige Paste mixen. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Melanzani mit der Füllung bestreichen, jeweils einen Tofustreifen darauf legen (auf das Stielende der Melanzzanischeibe) aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.

Tipp: Sollte etwas von der Basilikum-Cashew-Füllung übrigbleiben, diese einfach als Brotaufstrich genießen oder mit Nudeln vermischen.

Rezept und Foto: Sojarei

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Sojageschnetzeltes in Essig und Öl

Sojageschnetzeltes mit reichlich warmem Wasser vermischen (das Geschnetzelte soll schwimmen), 15 Minuten quellen lassen, abgießen, gut abtropfen lassen. Leicht ausdrücken.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Geschnetzeltes darin unter Rühren braten, leicht salzen, mit Thymian, Muskat und Pfeffer würzen. Das Geschnetzelte soll sich stellenweise braun färben.

Mit Weißwein ablöschen, köcheln bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Sojasoße untermischen, unter Rühren braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und das Geschnetzeltes stellenweise knusprig braun ist.

Für das Dressing Rapsöl und Apfelessig mit dem Schneebesen gut verrühren. Das noch warme Geschnetzelte damit vermischen.

Geschnetzeltes abkühlen lassen, mit gehackter Zwiebel und Paprikawürfeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kaltstellen und etwas durchziehen lassen.

Sojageschnetzeltes in Essig und Öl mit Gurken, Zwiebelringen und Schnittlauch garnieren.

Das Sojageschnetzelte in Essig und Öl lässt sich gut schon am Vortag zubereiten.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Tempeh-Chips mit Tomaten-Miso-Dip

Tempeh Chips: Wasser, Knoblauch und Salz vermischen. Tempeh in die Marinade legen und 30 Minuten marinieren lassen.

Tempeh in einem Sieb abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen.

Reichlich Öl erhitzen, Tempeh darin goldbraun fritieren, im Ofen warmhalten bis alle Tempehstreifen ausgebacken sind. Nicht zu viele Tempehstreifen auf einmal frittieren.

Dipp:  Alle Zutaten glattrühren.

Varianten: Die knusprigen Tempehchips auch über bunt gemischte Salate oder saftige Gemüsegerichte streuen.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Marillen-Seidentofu-Creme

Alle Zutaten im Multizerkleinerer oder mit dem Mixstab zu einer glatten Creme verarbeiten.

Marillen-Seidentofu-Creme portionsweise anrichten, mit Beeren, Früchten und Nüssen garnieren.

Rezept: Elisabeth Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

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Neujahrsbrezel

1. Die Germ zerbröseln, in einer kleinen Schüssel mit Zucker und 3 EL Sojadrink verrühren, ca. 15 Minuten stehen lassen, bis die Germ ganz flüssig ist, sich kleine Blasen bildet und das Volumen sich mindestens verdoppelt hat.
2. In einer großen Schüssel das Mehl, aufgelöste Germ, restlichen Sojadrink, Butter, 1 Ei und Salz zuerst mit dem Rührlöffelgut vermischen, dann einen geschmeidigen Teig kneten, der sich von den Fingern löst. (Oder mit den Knethaken des Handmixers zu einem Teig verarbeiten)
3. Teig zugedeckt in einer Schüssel 1 Stunde gehen lassen.
4. Backofen auf 180 ° C Ober- und Unterhitze (160 ° C Umluft vorheizen.) Backpapier auf ein großes Backblech legen.
5. Und so wird die Brezel geformt: Drei Viertel des Teigs zu einer ca. 110 cm langen Rolle formen. Die Teigrolle in Brezelform auf das Backpapier legen. Den oberen Bogen der Brezel leicht flach drücken. Den restlichen Teig in drei gleich große Stücke schneiden, daraus jeweils eine dünne Rolle formen und einen kleinen Zopf flechten.
6. Den leicht flach gedrückten oberen Bogen mit einem Messer längs einritzen. Das Teigzöpfchen darauflegen. Brezel nochmals 15 Minuten gehen lassen.
7. Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen. Brezel damit bestreichen, auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen in 40-50 Minuten knusprig goldbraun backen. Brezel auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Rezept: Helene Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

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