Crostini mit Räuchertofu und Salsa Verde

Salsa Verde: im Multizerkleinerer oder mit dem Mixstab aus Petersilie, Dille, Kapern, Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Dijon-Senf und Zitronenschale eine cremige Marinade mixen, mit Salz abschmecken.

Tofuscheiben nebeneinander in eine flache Form legen, mit der Salsa Verde bestreichen, kalt stellen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Crostini: Baguette im Toaster oder im Ofen knusprig rösten, mit Salatblättchen und Tofu belegen, mit Paprika, Tomaten, Dille, Schnittlauch und Kapernbeeren garnieren.

Rezept und Foto: Sojarei

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Melanzani-Röllchen mit Tomaten-Tofu und Basilikumcreme

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft, Stufe 3-4 Gas) vorheizen.

Melanzani in 6 mm dünne Längsscheiben schneiden. Das funktioniert am Besten mit der Brotschneidemaschine. Backblech dünn mit Olivenöl bestreichen, Melanzani nebeneinander darauflegen, leicht salzen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten braten. Melanzani umdrehen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und weitere 8- 10 Minuten braten.

Füllung: Im Multizerkleinerer aus Basilikum, Zucchini, Olivenöl, Cashewnüsse, Knoblauch, Zitronensaft und Weißbrot eine cremige Paste mixen. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Melanzani mit der Füllung bestreichen, jeweils einen Tofustreifen darauf legen (auf das Stielende der Melanzzanischeibe) aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.

Tipp: Sollte etwas von der Basilikum-Cashew-Füllung übrigbleiben, diese einfach als Brotaufstrich genießen oder mit Nudeln vermischen.

Rezept und Foto: Sojarei

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Sojageschnetzeltes in Essig und Öl

Sojageschnetzeltes mit reichlich warmem Wasser vermischen (das Geschnetzelte soll schwimmen), 15 Minuten quellen lassen, abgießen, gut abtropfen lassen. Leicht ausdrücken.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Geschnetzeltes darin unter Rühren braten, leicht salzen, mit Thymian, Muskat und Pfeffer würzen. Das Geschnetzelte soll sich stellenweise braun färben.

Mit Weißwein ablöschen, köcheln bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Sojasoße untermischen, unter Rühren braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und das Geschnetzeltes stellenweise knusprig braun ist.

Für das Dressing Rapsöl und Apfelessig mit dem Schneebesen gut verrühren. Das noch warme Geschnetzelte damit vermischen.

Geschnetzeltes abkühlen lassen, mit gehackter Zwiebel und Paprikawürfeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kaltstellen und etwas durchziehen lassen.

Sojageschnetzeltes in Essig und Öl mit Gurken, Zwiebelringen und Schnittlauch garnieren.

Das Sojageschnetzelte in Essig und Öl lässt sich gut schon am Vortag zubereiten.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Tempeh-Chips mit Tomaten-Miso-Dip

Tempeh Chips: Wasser, Knoblauch und Salz vermischen. Tempeh in die Marinade legen und 30 Minuten marinieren lassen.

Tempeh in einem Sieb abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen.

Reichlich Öl erhitzen, Tempeh darin goldbraun fritieren, im Ofen warmhalten bis alle Tempehstreifen ausgebacken sind. Nicht zu viele Tempehstreifen auf einmal frittieren.

Dipp:  Alle Zutaten glattrühren.

Varianten: Die knusprigen Tempehchips auch über bunt gemischte Salate oder saftige Gemüsegerichte streuen.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Marillen-Seidentofu-Creme

Alle Zutaten im Multizerkleinerer oder mit dem Mixstab zu einer glatten Creme verarbeiten.

Marillen-Seidentofu-Creme portionsweise anrichten, mit Beeren, Früchten und Nüssen garnieren.

Rezept: Elisabeth Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

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Neujahrsbrezel

1. Die Germ zerbröseln, in einer kleinen Schüssel mit Zucker und 3 EL Sojadrink verrühren, ca. 15 Minuten stehen lassen, bis die Germ ganz flüssig ist, sich kleine Blasen bildet und das Volumen sich mindestens verdoppelt hat.
2. In einer großen Schüssel das Mehl, aufgelöste Germ, restlichen Sojadrink, Butter, 1 Ei und Salz zuerst mit dem Rührlöffelgut vermischen, dann einen geschmeidigen Teig kneten, der sich von den Fingern löst. (Oder mit den Knethaken des Handmixers zu einem Teig verarbeiten)
3. Teig zugedeckt in einer Schüssel 1 Stunde gehen lassen.
4. Backofen auf 180 ° C Ober- und Unterhitze (160 ° C Umluft vorheizen.) Backpapier auf ein großes Backblech legen.
5. Und so wird die Brezel geformt: Drei Viertel des Teigs zu einer ca. 110 cm langen Rolle formen. Die Teigrolle in Brezelform auf das Backpapier legen. Den oberen Bogen der Brezel leicht flach drücken. Den restlichen Teig in drei gleich große Stücke schneiden, daraus jeweils eine dünne Rolle formen und einen kleinen Zopf flechten.
6. Den leicht flach gedrückten oberen Bogen mit einem Messer längs einritzen. Das Teigzöpfchen darauflegen. Brezel nochmals 15 Minuten gehen lassen.
7. Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen. Brezel damit bestreichen, auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen in 40-50 Minuten knusprig goldbraun backen. Brezel auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Rezept: Helene Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

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Porridge mit Früchten und Ingwer

Haferflocken, Marillen, Ingwer und Zimt mit 200 ml Wasser zum Kochen bringen, ca. 5 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren,

Sojadrink unterrühren, Porridge noch einige Minuten köcheln, bis es schön cremig ist. Honig unterrühren. Porridge portionsweise mit Früchten anrichten, mit Nüssen bestreuen.

Porridge to go

Heißes Porridge in einen Thermobehälter füllen. Früchte und Nüsse getrennt verpacken, erst kurz vor dem Essen untermischen.

Würztipp. Das Porridge auch mit einer Prise gemahlenem Kardamom aromatisieren.

Rezept: Elisabeth Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

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Tortillas mit Spicy Tofu in Salsa

Salsa: Öl in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei milder Hitze weich dünsten. Knoblauch, Cumin und Koriander dazugeben. Alles unter Rühren kurz anrösten. Tomaten untermischen, mit Oregano, Salz und Chili würzen. Salsa zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen.

Tofu: Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tofu unter Rühren braten. Mit Koriander, Cumin und Muskat würzen. Sojasauce und Tomatenmark untermischen, unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tofu mit der Salsa vermischen, kurz erhitzen.

Fertigstellung:  Tortillas kurz auf beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Etwas Spicy Tofu in Salsa darauf verteilen. Mit Salatblättchen, Gurke, Paprika und Zwiebelringe bestreuen. Tortillas zusammenklappen.

Kleiner Tipp für alle, die gerne besonders scharf essen: Noch ein paar Scheiben eingelegte Jalapeno Chillies auf die Tortilla geben. Die gibt’s fertig zu kaufen im Supermarkt.

Rezept: Elisabeth Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

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Edamame-Guacamole

Rezept: Elisabeth Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

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Tortilla mit würzigem Sojafaschiertem 

Füllung: Sojafaschiertes in reichlich warmem Wasser 15 Minuten einweichen, in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und etwas ausdrücken.

2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin zuerst glasig dünsten, dann unter Rühren kurz anbraten. Sojafaschiertes dazugeben, alles unter Rühren kräftig braten. Passierte und Sojasoße untermischen, mit Oregano und Chili würzen, unter Rühren noch zwei Minuten braten, mit Chili, Oregano und Sojasoße abschmecken.

Tortillas: Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne auf beiden Seiten braten. Würziges Sojafaschiertes auf den Tortillas verteilen, mit Tomaten, Gurken und Zwiebeln bestreuen. Wer mag streut auch noch grob geriebenen Käse (Gouda, Parmesan) über die Tortillas.

Rezept: Elisabeth Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

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