Empanadas mit Sojafaschiertem und Lauch

Empanadas mit Sojafaschiertem und Lauch

Teig:  Aus Mehl, Germ, Wasser, Öl, Salz und Zucker einen geschmeidigen Teig kneten. Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Backrohr auf 200 ° C Ober / Unterhitze (180 ° C Umluft) vorheizen.

Füllung: Sojafaschiertes mit 600 ml warmem Wasser übergießen, 15 Minuten quellen lassen, in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und leicht ausrücken. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Sojafaschiertes darin unter Rühren anbraten, mit Muskat würzen. Sojasoße und Tomatenmark dazugeben, kurz unter Rühren braten. Sojafaschiertes aus der Pfanne nehmen.

Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Lauch darin unter Rühren kurz anbraten, Petersilie dazugeben und alles kurz unter Rühren braten.

Sojafaschiertes, Lauch und Eigelb vermischen, die Füllung mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig dünn ausrollen. Mit einem Glas (10 cm Durchmesser)  Kreise ausstechen. Auf jeden Teigkreis ca. 1 EL Füllung geben.  Zum Halbkreis zusammenklappen, die Ränder leicht andrücken.

Backblech mit Backpapier belegen, Teigtäschen nebeneinander darauf legen, mit Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen in  ca. 18 Minuten goldbraun backen.

Die Empanadas schmecken heiß, warm und kalt, dazu den Joghurt-Kräuter-Dipp essen.

Joghurt-Kräuter-Dipp: 250 g Sojajoghurt natur, 3 EL Petersilie, fein gehackt, 2 EL Dill, fein gehackt, Salz, Pfeffer, ¼ TL edelsüßes Paprika. Zubreitung: Sojajoghurt,  Petersilie und Dill verrühren. Dipp mit Salz und Pfeffer würzen, mit Paprika bestreuen.

Rezept: SOYAustria https://soyaustria.com/de/

Foto: Ulrike Köb, https://koeb.at