Sommerrollen mit Gewürztofu

Sommerrollen mit Gewürztofu

Zubereitung:

Tofu fein zerbröseln, gelingt am besten mit der Gabel.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren kurz anbraten. Tofu untermischen, unter Rühren kurz und kräftig anbraten. Tomatenmark, Sojasoße, Ingwer, Koriander und Muskat untermischen. Unter Rühren braten, bis die Sojasauce verdampft und der Tofu trocken und bröselig ist. Mit Sesamöl würzen.

Reisnudeln mit warmem Wasser übergießen (sie sollen ganz bedeckt sein), 10 Minuten quellen lassen, in ein Sieb abgießen. Salzwasser zum Kochen bringen. Reisnudeln darin nur 2 Minuten kochen, abgießen, kalt abschrecken. (Wenn die Sommerrollen nicht gleich zubereitet werden, die Nudeln mit ½ EL Öl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.

Die Sommerrollen erst unmittelbar vor dem Essen fertig stellen. Reispapierblätter einzeln und nur einen kurzen Moment in kaltes Wasser tauchen, leicht abschütteln und auf einen großen flachen Teller legen.

In die Mitte des Reispapiers einige Kräuterblättchen legen, darauf Glasnudeln, Tofu, Jungzwiebeln, Gurken, Karotten, Paprika, Erdnüsse und Salatstreifen geben. Reispapier seitlich einschlagen und aufrollen.

Sommerrollen mit Limetten und dem Dipp servieren.

Dipp: Alle Zutaten verrühren

Ganz wichtig: Sommerrollen erst unmittelbar vor dem Essen zubereiten. Dabei das Reispapier – anders als oft auf der Verpackung angegeben nur einen kurzen Moment ins kalte Wasser tauchen, abschütteln und sofort füllen – auf keinen Fall mehrere Reisblätter vorbereiten. Die Blätter werden schnell klebirg und sind nicht mehr zum Aufrollen geeignet.

Besonders attraktive Sommerrollen. Karotten mit dem Spargelschäler in sehr feine Streifen schneiden und einige Streifen direkt auf das Reispapier legen, dann werden die Sommerrollen orange geringelt (siehe Foto)

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com