Fotos: Elisabeth Fischer

Kreativität, Teamgeist und moderne Küche – Kochworkshops an der Gastgewerbefachschule Judenplatz, Wien

Gleich zwei spannende Workshops fanden im Rahmen des veganen und vegetarischen Fachunterrichts an der Gastgewerbefachschule am Judenplatz statt. Die traditionsreiche Ausbildungsstätte für Kochen, Patisserie und Gastronomie-Management blickt auf über 100 Jahre Geschichte zurück und verbindet seit jeher klassisches Handwerk mit modernen kulinarischen Trends – dazu zählen heute auch vegane und vegetarische Gerichte mit hochwertigen österreichischen Sojaprodukten.

Von der Vorspeise bis zum Dessert, bei unserem ersten Workshop am 14.04.2026 lernten die SchülerInnnen die vielfältigen Verarbeitungsmöglichkeiten der verschiedenen Sojaprodukte kennen, so wird z.B. Tofu zu cremigen Aufstrichen gemixt oder in Scheiben geschnitten, in einer Marinade, wie man sie auch für Wild oder Fleisch verwendet eingelegt, gebraten und dann z.B. auf Brötchen serviert. Sehr beliebt war auch unser veganes Streetfood, Tortillas üppig gefüllt mit Pulled Soja in Tomatensalsa. Und weil gemeinsam Kochen neue Rezeptvarianten hervorbringt und auch WorkshopleiterInnen immer etwas lernen können, wurde die Schoko-Seidentofu-Bananen-Mousse als Halbgefrorenes verspeist – sehr köstlich, da waren sich alle einig.

Auch beim zweiten Workshop am 16.04. 2026 gingen die SchülerInnen mit viel Motivation ans Werk fachkundig unterstützt von ihren Lehrern Christian Tötzl und Manfred Stockner. Die Zubereitung der einzelnen Rezepte fand in Gruppen von 2 bis 3 SchülerInnen statt. Die Abteilung Vorspeise kam zu dem Schluss, dass Guacamole eine Bereicherung der Brötchen mit mariniert gebratenem Tofu, Miso-Majo und knackiger Salatgarnitur wäre – was dann von den Testessern auch bestätigt wurde. Manfred Stockner zeigte wie eine knusprige, vegane Panier für saftige Frosti-Tofu-Schnitzel angerührt wird. Da vegane Hippen eine tolle Ergänzung zur cremig weicher Schoko-Mousse sind, sowohl geschmacklich als auch optisch, wurden unter Anleitung von Fachlehrer Tötzl ganz nebenbei noch diese formschöne Knusperdeko gebacken.

Koche Gutes und fotografiere es, nach dem Kochen und vor dem Essen kommt das Fotoshooting. Auch dafür wird in der GAFA Judenplatz das erste Knowhow erworben und die SchülerInnen konnten ihre mit viel Geschick und Fingerspitzengefühl angerichteten Speisen in einer professionellen Fotobox ablichten.

Begeisterung, Offenheit und Kreativität, die Workshops an der GAFA Judenplatz zeigten, dass sich junge Menschen für zeitgemäße vegane & vegetarische Küche interessieren und bereit sind an neue kulinarische Wege zu beschreiten.  Und wir bedanken uns ganz herzlich bei den Fachlehrern Christian Tötzl und Manfred Stockner dass sie diese Erfahrung für die SchülerInnen ermöglicht und unsere Workshops tatkräftig unterstützt haben.

Die Leitung des Workshops hatte wieder unser bewährtes Team Elisabeth Fischer & Ferdinand Bauernhofer.

Fotos: Elisabeth Fischer, GAFA

Fotos: Dr. Johann Vollmann

Ein Essen für die Zukunft, das schon heute schmeckt, zubereitet mit österreichischen Sojaprodukten in der HLW Wiener Neustadt.

 „Vegan und vegetarische Fachkraft“ als Zusatzqualifikation hatten die SchülerInnen gewählt, die an unserem Workshop am 8. April 2026 teilnahmen. Und weil zu dieser Ausbildung auch die „Nahrung für das Gehirn“ gehört, gab es zum Auftakt etwas Theorie: zur Bedeutung des österreichischen Sojaanbaus für Klima und Ernährungssicherheit sowie den Beitrag wenig verarbeiteter Sojaprodukte zu einer gesunden Ernährung.

Dann drehte sich alles um das kulinarische Potential wenig verarbeiteter, österreichischer Sojaprodukte. Tofu, Tempeh, Texturate, Miso, Sojasoße, Sojadrink und Sojajoghurt, beim gemeinsam zubereiten Menü lernten die Schülerinnen eine große Auswahl an heimischen Sojalebensmitteln kennen. Das Programm war umfangreich und die SchülerInnen waren mit viel Interesse und beachtlichem Können am Werk. Sie mixten kräuterwürzige Edamame-Guacamole, Tofuliptauer und Miso-Mayonnaise, bewältigten ganz professionell die etwas komplexere Zubereitung von gefrorenem Tofu zu knusprig, saftigen Tofuschnitzeln und brutzelten knackige Tempehchips. Tortillas mit Pulled Slices und Tomatensalsa wurden in großen Pfannen gebraten, veganes Streetfood und eine Inspiration für zukünftige Gastro-UnternehmerInnen. Und da vegane Desserts gefragt sind wurde schnell und einfach eine Schoko-Seidentofu-Bananen-Mousse gerührt.

Gemeinsam lernen, kochen und essen. Höhepunkt unseres Workshops war das liebevoll gestaltete Buffet mit allen warmen & kalten Speisen. Geschmeckt hat es allen –  wie gut, darüber waren einige überrascht.

Ein anspruchsvolles Programm in kurzer Zeit umgesetzt und das in guter, entspannter Stimmung, der Erfolg des Workshops war entscheidend der tatkräftigen Unterstützung und dem Engagement von Renate Busch und Angela Achatz, beide Fachlehrerinnen sowie  Fachvorständin Ursula Eidler zu verdanken. Frau Eidler hatte zudem die Initiative für den Workshop ergriffen.

Am Workshop teilgenommen haben Schülerinnen und Schüler der 1. Jahrgänge (Umweltbildung & Gesundheitsmanagement) und 2. Fachschule (Ernährung und Gesundheit) im Rahmen der Zusatzqualifikation „Vegan und vegetarische Fachkraft“

Besonders erwähnenswert: Der Workshop war eine freiwillige Zusatzveranstaltung außerhalb der Schulzeit– umso deutlicher zeigt die engagierte Teilnahme der Schülerinnen, wie wichtig ihnen die Qualifikation zur „Veganen und vegetarischen Fachkraft“ ist.

Fotos: Angela Achatz, Ursula Eidler, Elisabeth Fischer

Fotos: Bettina Benya

Fotos: Nicole Seiler, Carina Fritz, Elisabeth Fischer

 

Erfolgreicher 2. Workshop für DirektvermarkterInnen: Tofu & Tempeh selbst gemacht

Unser zweiter Workshop für DirektvermarkterInnen am 12.02.2026 am Campus Wieselburg (FH Wiener Neustadt) stand wieder ganz im Zeichen der Sojabohne. Mit viel Neugier, Begeisterung und Tatkraft widmeten sich die TeilnehmerInnen der Herstellung von Tofu und Tempeh und tauchten in die Welt der pflanzlichen Lebensmittel ein.

Die meisten TeilnehmerInnen betreiben bereits eine Direktvermarktung von Gemüse, Obst, Fleisch, Milchprodukten oder Eiern und wollten die Tofu & Tempeh Produktion als Erweiterung ihres Sortiments kennenlernen.

Wissen rund um die Sojabohne

Zum Auftakt informierten Elisabeth Fischer und Wolfgang Wurth über den Beitrag des österreichischen Sojanbaus zum Klimaschutz, die gesundheitlichen Vorteile wenig verarbeiteter Sojaprodukte und ihre Bedeutung für eine ausgewogene Ernährung. Die Sojabohne überzeugt mit hochwertigem pflanzlichem Protein, wertvollen Fettsäuren, Ballaststoffen sowie wichtigen Biostoffen – eine ideale Basis für innovative Produkte in der Direktvermarktung.

Tofu selbst herstellen – Schritt für Schritt

Nach dem theoretischen Einstieg ging es direkt in die Praxis. Unter der Anleitung von Elisabeth Fischer wurde gemeinsam Sojamilch hergestellt – die Grundlage für frischen Tofu, anschließend das Gerinnungsmittel eingerührt und der Tofubruch sorgfältig in den Presskasten gefüllt. Nach 20 Minuten war der große Tofublock fertig und kam zum Abkühlen ins kalte Wasserbad. Ein Erlebnis für alle TeilnehmerInnen, die (für die meisten) zum ersten Mal erlebten, wie einfach Tofu aus 3 Zutaten hergestellt wird, aus Sojabohnen, Gerinnungsmittel und Wasser.

Genussvolles Miteinander

Zur Mittagszeit wurde es gemütlich: Beim Buffet kamen alle zusammen, um den frischen Tofu zu verkosten, pur oder mit einem Hauch Sojasoße und Frühlingszwiebeln. Und die TeilnehmerInnen waren sich einig: ganz frischer Tofu schmeckt super!  Ergänzt wurde das Angebot durch vegane Aufstriche, eine Wurst- und Käseplatte und würzige Misosuppe mit frischem Tofu. Und auch das war eine kulinarische Entdeckung, frischer Tofu und vegane Aufstriche passen prima zu Wurst, Käse und knusprigem Gebäck – und die Misosuppe mit Tofu schmeckt auch dazu.

Beim Essen kommen die Menschen zusammen. Der rege Erfahrungsaustausch, das Probieren und Diskutieren sorgten für eine besonders angenehme Atmosphäre.

Tempeh am Nachmittag

Am Nachmittag stand die Herstellung von Tempeh am Programm. Die TeilnehmerInnen lernten von Wolfgang Wurth, Gründer von Farmento, geeignete Sojasorten, die Vorbereitung der Sojabohnen und die Schritte der Fermentation kennen. Sie erfuhren, welche Gerätschaften zur Tempehproduktion erforderlich und welche Hygienevorschriften zu beachten sind.  Und auch hier konnte verkostet werden: Tempeh knusprig gebraten frisch aus der Pfanne, pikant mit Sojasoße und Kimchi und zum Erstaunen vieler ganz köstlich auch in einer süßen Version mit Ahornsirup und Bananen.

Ein rundum gelungener Tag!

Wissensvermittlung, praktische Erfahrung, reger Austausch und gute Stimmung – die Begeisterung der Teilnehmerinnen zeigte deutlich, wie groß das Interesse an regionaler, pflanzlicher Wertschöpfung und handwerklicher Herstellung ist.

Wir freuen uns sehr über das positive Feedback und darauf, auch künftig praxisnahe Workshops für engagierte DirektvermarkterInnen anbieten zu dürfen! Der nächste Termin im Herbst 2026 ist schon in Planung…

Unser besonderer Dank geht an DI Dr. Gernot Zweytick von der FH Wiener Neustadt 7 Campus Wieselburg für die gute Zusammenarbeit!

Messe Chef and Service Connect

Kleine KöchInnen ganz groß

Das hat Zukunft – mit großer Begeisterung, beachtlichem Können und gutem Geschmackssinn waren die Steirischen Miniköche am 17.1.2026 in der Tourismusschule Bad Gleichenberg am Werk. In der großen Schulküche bereiteten die begabten Nachwuchsköch.innen ein ganzes Menü mit österreichischen Sojaprodukten zu.

Brötchen mit cremigem Tofu-Liptauer und knackige Edamame schmeckten als farbenfrohe Vorspeise. Dann war Streetfood angesagt, Tortillas mit pikantem Pulled Soja und Tomatensalsa wurden live gebraten und gingen weg wie die sprichwörtlichen warmen Semmeln. Und weil ein knuspriges Schnitzel ein Kinderlieblingsessen ist, wurden auch saftig, würzige Frosti-Tofuschnitzel ausgebacken. Dazu passte Kartoffelsalat. Unsere Miniköch:innen waren flott unterwegs und schafften es an diesem Vormittag auch noch eine Nachspeise zuzubereiten: Schoko-Seidentofu-Bananen-Mousse sehr appetitlich angerichtet in kleinen Gläschen und fruchtig garniert mit Ananas. Alles in allem eine beachtliche Leistung für die Kinder im Alter von 9 bis 12 Jahren. Nach der Freude am Kochen kam das Vergnügen, das gemeinsame Essen an schön gedeckten Tischen. Es schmeckte allen und am Ende waren alle Teller leer.

Geleitet wurde der Workshop vom Team des Vereins Soja aus Österreich:  Ferdinand Bauernhofer, Küchenmeister / Kochschule Löke und Elisabeth Fischer, Kochbuchautorin. Fachkundig unterstützt wurden sie von Küchenmeisterin Margarete Forstner und Küchenmeister Harald Neubauer.

Möglich gemacht hat diesen Workshop Franz Labmayer, steirischer Landesobmann des Verbandes der Köche und Küchenmeister. Im gilt unser besonderer Dank. Er organisiert die Lehrgänge der Miniköche, die sich jeweils über einen Zeitraum von 2 Jahren erstrecken, einmal pro Monat findet ein Workshop statt. „Das Konzept der Steirischen Miniköche ist ein begeisterndes und pädagogisch wertvolles Konzept, das Kinder im Alter von 8-12 Jahren spielerisch und kreativ an die Welt der Kulinarik, gesunde, nachhaltige Ernährung und Tischkultur heranführt und sensibilisiert. Der Spaß am Experimentieren mit Aromen und Texturen soll dabei nicht zu kurz kommen. Mit frischen Zutaten von heimischen Produzentinnen und Produzenten werden Kochtechniken, „Slow Food“ und lebenspraktische Kompetenzen vermittelt.“

Ein herzliches Dankeschön für die tollen Fotos an Joana Gimbutyte und an unsere Vereinsmitglieder für die Bereitstellung der Sojaprodukte