Gastro-Workshop Vitalküche NÖ Tut gut
Gemeinsam besser essen in NÖ – Sojaprodukte in der Gemeinschaftsverpflegung.
Gesundes Essen, das schmeckt und gut ankommt: Mit dem Programm „Vitalküche“ fördert die TUT GUT Gesundheitsvorsorge GmbH Niederösterreich ein gesundes und ausgewogenes Essen in der Gemeinschaftsverpflegung. Bei unserem Workshop in der Landwirtschaftskammer St. Pölten für die „Vitalküche“ Betriebe drehte sich alles um wenig verarbeitete österreichische Sojaprodukte, ihren Beitrag zu Gesundheitsförderung, die Bedeutung für den Klimaschutz und ihr großes kulinarisches Potential.
Die „Vitalküche“ Betriebe NÖ versorgen z.B. Kindergärten, Schulen, Jugend- oder Pflegeeinrichtungen, eine große Verantwortung für die KöchInnen, die einen abwechslungsreichen Speiseplan für die verschiedensten Essbedürfnisse und Altersgruppen gestalten müssen.
In unserem Workshop konnten die Teilnehmerinnen erfahren: Sojaprodukte wie Tofu, Tempeh oder Texturate sind alltagstauglich und gut geeignet für die Großküchenpraxis.
Jause, Snack, Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts in der Schauküche der Landwirtschaftskammer gab es ein umfangreiches Programm. Und wir freuen uns sehr, dass bei diesem Workshop auch unser Vereinsmitglied Stefan Zanini von Zack die Bohne dabei war. Er zeigte die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten von tiefgefrorenem, vorgeschnitten Tempeh in der Gemeinschaftsverpflegung, der sowohl pikant als auch süß zubereitet werden kann. Besonderen Anklang fand die süße Variante von knusprig gebratenem Tempeh mit Zimt und Zucker.
Aufstrich, Schnitzel und Dessertcreme – Elisabeth Fischer und Ferdinand Bauernhofer, die auch diesen Workshop leiteten, demonstrierten die Wandlungsfähigkeit von Tofu und sie stellten auch gleich einem Snack vor, der – und das hat die Erfahrung gezeigt – Kindern und Erwachsenen gleichermaßen schmeckt, Tortillas gefüllt mit kräftig, gebratenem Sojageschnetzeltem und Tomatensalsa. Wobei, und das erklärte Gloria Bamberger von SOYAustria österreichische Texturate rein mechanisch aus Bio-Sojabohnen hergestellt werden. Ein wichtiger Hinweis für die TeilnehmerInnen beim Einkauf einen genauen Blick auf die Herkunft von Sojaprodukten zu werfen.
Organisiert wurde die Veranstaltung von Frau Mag. Heidemarie Hell – vielen Dank dafür an dieser Stelle!
Im Rahmen des Programms „Vitalküche“ werden in NÖ von zertifizierten Betrieben pro Jahr übrigens 5.840.000 gesunde Mittagessen serviert – eine beeindruckende Zahl wie wir finden!
Fotos: Gloria Bamberger, Elisabeth Fischer
