Gastro-Workshop HLW Wiener Neustadt

Ein Essen für die Zukunft, das schon heute schmeckt, zubereitet mit österreichischen Sojaprodukten in der HLW Wiener Neustadt.

 „Vegan und vegetarische Fachkraft“ als Zusatzqualifikation hatten die SchülerInnen gewählt, die an unserem Workshop am 8. April 2026 teilnahmen. Und weil zu dieser Ausbildung auch die „Nahrung für das Gehirn“ gehört, gab es zum Auftakt etwas Theorie: zur Bedeutung des österreichischen Sojaanbaus für Klima und Ernährungssicherheit sowie den Beitrag wenig verarbeiteter Sojaprodukte zu einer gesunden Ernährung.

Dann drehte sich alles um das kulinarische Potential wenig verarbeiteter, österreichischer Sojaprodukte. Tofu, Tempeh, Texturate, Miso, Sojasoße, Sojadrink und Sojajoghurt, beim gemeinsam zubereiten Menü lernten die Schülerinnen eine große Auswahl an heimischen Sojalebensmitteln kennen. Das Programm war umfangreich und die SchülerInnen waren mit viel Interesse und beachtlichem Können am Werk. Sie mixten kräuterwürzige Edamame-Guacamole, Tofuliptauer und Miso-Mayonnaise, bewältigten ganz professionell die etwas komplexere Zubereitung von gefrorenem Tofu zu knusprig, saftigen Tofuschnitzeln und brutzelten knackige Tempehchips. Tortillas mit Pulled Slices und Tomatensalsa wurden in großen Pfannen gebraten, veganes Streetfood und eine Inspiration für zukünftige Gastro-UnternehmerInnen. Und da vegane Desserts gefragt sind wurde schnell und einfach eine Schoko-Seidentofu-Bananen-Mousse gerührt.

Gemeinsam lernen, kochen und essen. Höhepunkt unseres Workshops war das liebevoll gestaltete Buffet mit allen warmen & kalten Speisen. Geschmeckt hat es allen –  wie gut, darüber waren einige überrascht.

Ein anspruchsvolles Programm in kurzer Zeit umgesetzt und das in guter, entspannter Stimmung, der Erfolg des Workshops war entscheidend der tatkräftigen Unterstützung und dem Engagement von Renate Busch und Angela Achatz, beide Fachlehrerinnen sowie  Fachvorständin Ursula Eidler zu verdanken. Frau Eidler hatte zudem die Initiative für den Workshop ergriffen.

Am Workshop teilgenommen haben Schülerinnen und Schüler der 1. Jahrgänge (Umweltbildung & Gesundheitsmanagement) und 2. Fachschule (Ernährung und Gesundheit) im Rahmen der Zusatzqualifikation „Vegan und vegetarische Fachkraft“

Besonders erwähnenswert: Der Workshop war eine freiwillige Zusatzveranstaltung außerhalb der Schulzeit– umso deutlicher zeigt die engagierte Teilnahme der Schülerinnen, wie wichtig ihnen die Qualifikation zur „Veganen und vegetarischen Fachkraft“ ist.

Fotos: Angela Achatz, Ursula Eidler, Elisabeth Fischer