Spargel mit Jungzwiebeln, Spinat, Kräutern, Miso-Dressing

Harte Enden des Spargels etwas abschneiden. Weißen Spargel schälen, grünen Spargel eventuell ca. 5 c, hoch schälen. Spargel in reichlich Salzwasser bissfest kochen. (Wenn grüner und weißer Spargel unterschiedlich dick sind getrennt kochen.)

Während der Spargel gart in einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, Jungzwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren kurz braten, leicht salzen.

Dressing: Butter, Miso, 100 ml Spargelkochwasser und Zitronensaft mit dem Schneebesen verrühren. Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gut abgetropften Spargel, Jungzwiebeln, junge Blättchen und Kräuter portionsweise anrichten, mit der Marinade übergießen.

Dazu schmecken gebratene neue Kartoffeln: Kartoffeln in der Schale weich dämpfen, abziehen Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundum knusprig goldbraun braten. Mit Salz würzen.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Bärlauch-Gorgonzola-Miso-Spaghetti

Für die Soße den Sojadrink mit Muskat erhitzen, Gorgonzola, Parmesan und Miso dazugeben, alles mit dem Mixstab zu einer glatten Soße mixen.

Spaghetti in reichlich Salzwasser weich mit Biss kochen.

In der Garzeit der Nudeln das Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Petersilie und Bärlauch darin unter Rühren ca. 2 Minuten braten, der Bärlauch soll gerade zusammenfallen. Soße untermischen, alles kurz erhitzen.

Spaghetti abgießen, abtropfen lassen, in der Pfanne mit dem Bärlauch in Gorgonzola-Miso-Soße vermischen. Pasta mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt Blattsalat mit Peperonata.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Gemüse-Tajine mit Tofu

Olivenöl in einem beschichteten oder gusseisernen Topf erhitzen. Zwiebeln darin zuerst bei milder Hitze glasig dünsten, dann unter Rühren goldgelb braten.

Gewürze und Knoblauch untermischen, unter Rühren kurz anrösten. Tofu mit den Zwiebeln vermischen, unter Rühren kurz anbraten, Sojasoße untermischen und alles noch kurz braten.

Tomaten untermischen und kurz erhitzen. Mit Gemüsesuppe aufgießen. Gemüsesuppe zum Kochen bringen. Karotten, Paprika, Stangensellerie, Lauch und Kichererbsen dazugeben und 20 Minuten zugedeckt sanft köcheln.

Gemüse-Couscous mit Salz abschmecken, mit Kräutern bestreuen, mit Couscous anrichten.

Couscous: 250 ml Wasser mit ½ TL Salz und 1 EL Olivenöl zum Kochen bringen.  250 g Couscous unterrühren. Topf vom Herd nehmen. Couscous zugedeckt 10 Minuten ausquellen. Cous Cous mit der Gabel auflockern. Couscous den vorgekochten marokkanischen Grieß gibt es im Supermarkt.

Sehr praktisch: Die Gemüsetajin schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser, da sich der Tofu mit den Aromen vollgesogen hat.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Tofuburger

Tofuburger: Tofu natur und Räuchertofu mit der Gabel fein zerbröseln.  Zuerst Tofu mit Karotten, Zwiebeln, Semmelbröseln, Ei, Sojasauce, Senf und Muskat mit dem Kochlöffel vermischen, dann mit den Händen zu einer festen Masse kneten, mit Salz abschmecken.

Kleine flache Burger formen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Burger darin auf beiden Seiten knusprig goldbraun braten (nicht zu viele Burger auf einmal in die Pfanne geben), auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tofu Burger schmecken heiß und kalt.

Kartoffelsalat: Kartoffeln in der Schale weich dämpfen, abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die noch warmen Kartoffeln mit Zwiebeln, Öl, Essig und Gemüsesuppe vermischen. Salat mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, etwas durchziehen lassen.

Radieschensalsa: Radieschen, Zwiebeln, Essig und Salz vermischen. Salsa kurz durchziehen lassen.

Mitnehmen im Glas: Kartoffelsalat ins Glas geben, die Tofuburger darauf schichten, mit Salatblättchen garnieren. Radieschen-Salsa getrennt verpacken und erst unmittelbar vor dem Essen über die Burger geben.

Rezept und Foto: Sojarei

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Aus dem Airfryer: Süßkartoffel mit Tahini-Miso-Dip und Natto

Süßkartoffeln längs halbieren, etwas einschneiden. Oberfläche mit Öl bestreichen und die Süßkartoffeln im Airfryer bei 180 ° 30 – 40 Minuten braten.

Alle Zutaten für den Dipp mit dem Mixstab zu einer glatten Creme verarbeiten. Dipp mit einem Hauch Chili abschmecken.

Natto mit Sojasoße, ein paar Tropfen Balsamico Essig und Zwiebeln vermischen.

Süßkartoffeln mit Tahini-Miso-Dipp und Natto essen.

Rezept und Foto:

Elisabeth Fischer

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Brokkoli-Knoblauch-Spaghetti mit Miso

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch darin unter Rühren kurz anbraten. Pfanne von Herd nehmen.

Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Gegen Ende der Kochzeit Brokkoli dazugeben, nur kurz mitkochen, der Brokkoli soll einen guten Biss haben.

Butter, Miso, Zitronensaft, Zitronenschale und 5 EL Spaghetti-Kochwasser glattrühren.

Spaghetti und Brokkoli abgießen, abtropfen lassen, in der Pfanne mit dem gebratenen Knoblauch und der Miso-Butter-Mischung verrühren, kurz erhitzen.

Spaghetti mit den Kräutern vermischen, mit Pfeffer würzen, mit Parmesan bestreuen.

Rezept: Elisabeth Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

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Spicy Sojafaschiertes mit Bratkarfiol und Granatapfel

Sojafaschiertes: Sojafaschiertes in reichlich warmem Wasser 15 Minuten einweichen, abgießen, abtropfen lassen und etwas ausdrücken. Öl erhitzen. Zwiebeln darin weich und glasig dünsten. Knoblauch dazugeben, unter Rühren anbraten. Sojafaschiertes dazugeben, unter Rühren gut anbraten, mit Koriander, Cumin, Muskat und einer Prise Chili würzen.

Tomatenmark und Sojasoße unterrühren, alles unter Rühren braten. Sojafaschiertes vom Herd nehmen.

Karfiol: Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Karfiol darin bei milder Hitze ca. 15 – 20 Minuten braten, mit Salz würzen, ab und zu umrühren. Darauf achten, dass der Karfiol nicht anbrennt. (Eventuell 2 -3 EL Wasser dazugeben und den Karfiol zugedeckt weich mit Biss schmoren).

Fertigstellung: Sojafaschiertes mit dem Karfiol vermischen, alles unter Rühren kurz erhitzen, mit Salz abschmecken.  Mit Granatapfelkernen und Kräutern bestreut servieren.

Herzhaftes Hauptgericht:  Zu Spicy Sojafaschiertem mit Karfiol schmeckt Couscous, Reis und genauso gut ein cremiges Kartoffelpüree, dazu noch eine große Schüssel Vogerlsalat und fertig ist ein winterliches Mittagessen.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Gefüllte Erdäpfelknödel mit Waldviertler Tofu

Rezept: Isabel Klutz
Foto: Isabel Klutz
Waldviertler Tofu

Petersilienpesto mit Knabbersoja, Chioggia-Rüben-Carpaccio, knusprige Kartoffelspalten

Pesto: Alle Zutaten im Multizerkleinerer oder mit dem Mixstab zu einem Pesto verarbeiten, bei Bedarf noch wenig Öl untermischen. Eventuell mit Salz abschmecken.

Chioggia-Rüben-Carpacchio: Rüben schälen, mit dem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft und Salz vermischen, etwas durchziehen lassen.

Kartoffelspalten: Backofen auf 220 ° Ober/ Unterhitze vorheizen.

In einer Schüssel Kartoffeln mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen.

Backblech mit Backpapier bedecken, Kartoffeln darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen in ca. 20 – 30 Minuten knusprig braten.

Fertigstellung: Chioggia-Rüben-Carpaccio und knusprige Kartoffelspalten portionsweise mit dem Pesto anrichten.

Rezept: Elisabeth Fischer
Foto: Elisabeth Fischer
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Seidentofu & Harissa-Kichererbsen in Tomatensoße

Tomatensoße: 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin zuerst glasig dünsten, dann goldgelb anbraten. Knoblauch untermischen, kurz anbraten.

Tomaten, Basilikum und Thymian dazugeben. Soße mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, 5 Minuten zugedeckt leicht kochen.

Fertigstellung: 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kichererbsen darin unter Rühren gut anbraten. Sojasoße und Harissa untermischen, unter Rühren kurz braten.

Tomatensoße portionsweise in tiefen Tellern anrichten, Kichererbsen darauf geben. Mit einem großen Löffel aus dem Seidentofu Nockerl abstechen und in die Soße setzen, alles mit etwas Kräutern und einer Prise Harissa bestreuen.

Rezept: Elisabeth Fischer
Foto: Elisabeth Fischer
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