Snacks Archive - Verein Soja aus Österreich https://soja-aus-oesterreich.at/category/rezepte/snacks/ Alles über Soja und mehr Wed, 08 Apr 2026 07:10:27 +0000 de hourly 1 Marillen-Seidentofu-Creme https://soja-aus-oesterreich.at/2025/12/22/marillen-seidentofu-creme/ https://soja-aus-oesterreich.at/2025/12/22/marillen-seidentofu-creme/#respond Mon, 22 Dec 2025 11:01:53 +0000 https://soja-aus-oesterreich.at/?p=21555 Der Beitrag Marillen-Seidentofu-Creme erschien zuerst auf Verein Soja aus Österreich.

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Dessert

4 Portionen

Seidentofu

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Marillen-Seidentofu-Creme

Alle Zutaten im Multizerkleinerer oder mit dem Mixstab zu einer glatten Creme verarbeiten.

Marillen-Seidentofu-Creme portionsweise anrichten, mit Beeren, Früchten und Nüssen garnieren.

Rezept: Elisabeth Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com

Zutaten

Creme:

  • 150 g Seidentofu
  • 100 g getrocknete Softmarillen, kleine Stücke
  • 125 g reife Bananen, Stücke
  • 150 g Orangen, Stücke (ohne Kern)
  • 30 g Cashwewmus
  • 3 TL Zitronensaft
  • Abgeriebene Schale von ¼ Bio-Zitrone
  • Angeriebene Schale von ¼ Bio-Orange

Garnitur:

  • Himbeeren TK
  • Orangenstücke
  • Nüsse, gehackt

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Snack

8 Portionen

Sojadrink ungesüßt

neujahrsbrezel

Neujahrsbrezel

  1. Die Germ zerbröseln, in einer kleinen Schüssel mit Zucker und 3 EL Sojadrink verrühren, ca. 15 Minuten stehen lassen, bis die Germ ganz flüssig ist, sich kleine Blasen bildet und das Volumen sich mindestens verdoppelt hat.
  2. In einer großen Schüssel das Mehl, aufgelöste Germ, restlichen Sojadrink, Butter, 1 Ei und Salz zuerst mit dem Rührlöffelgut vermischen, dann einen geschmeidigen Teig kneten, der sich von den Fingern löst. (Oder mit den Knethaken des Handmixers zu einem Teig verarbeiten)
  3. Teig zugedeckt in einer Schüssel 1 Stunde gehen lassen.
  4. Backofen auf 180 ° C Ober- und Unterhitze (160 ° C Umluft vorheizen.) Backpapier auf ein großes Backblech legen.
  5. Und so wird die Brezel geformt: Drei Viertel des Teigs zu einer ca. 110 cm langen Rolle formen. Die Teigrolle in Brezelform auf das Backpapier legen. Den oberen Bogen der Brezel leicht flach drücken. Den restlichen Teig in drei gleich große Stücke schneiden, daraus jeweils eine dünne Rolle formen und einen kleinen Zopf flechten.
  6. Den leicht flach gedrückten oberen Bogen mit einem Messer längs einritzen. Das Teigzöpfchen darauflegen. Brezel nochmals 15 Minuten gehen lassen.
  7. Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen. Brezel damit bestreichen, auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen in 40-50 Minuten knusprig goldbraun backen. Brezel auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Rezept: Helene Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com

Zutaten für 1 große Brezel ( ca 25 cm x 30 cm)

  • 30 g frische Germ
  • 3 TL Zucker
  • 230 ml – 250 ml Sojadrink, ungesüßt, lauwarm
  • 500 g Mehl
  • 130 g weiche Butter, kleine Stücke
  • 1 Ei
  • 1 TL Salz
  • 1 Eigelb

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Snack

2 Portionen

Sojadrink

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Porridge mit Früchten und Ingwer

Haferflocken, Marillen, Ingwer und Zimt mit 200 ml Wasser zum Kochen bringen, ca. 5 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren,

Sojadrink unterrühren, Porridge noch einige Minuten köcheln, bis es schön cremig ist. Honig unterrühren. Porridge portionsweise mit Früchten anrichten, mit Nüssen bestreuen.

Porridge to go

Heißes Porridge in einen Thermobehälter füllen. Früchte und Nüsse getrennt verpacken, erst kurz vor dem Essen untermischen.

Würztipp. Das Porridge auch mit einer Prise gemahlenem Kardamom aromatisieren.

Rezept: Elisabeth Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com

Zutaten

  • 60 g Haferflocken
  • 4 getrocknete Marillen, gehackt
  • 200 ml Wasser
  • 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 400 ml Sojadrink, ungesüßt
  • 2 TL Honig (oder Ahornsirup)
  • 400 g Früchte, kleine Stücke (z.B. Sharonfrucht, Kiwi, Pflaume)
  • 2 EL Haselnüsse, gehackt

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Snack

8 Tortillas

Tofu

Tortillas mit Spicy Tofu in Salsa

Tortillas mit Spicy Tofu in Salsa

Salsa: Öl in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei milder Hitze weich dünsten. Knoblauch, Cumin und Koriander dazugeben. Alles unter Rühren kurz anrösten. Tomaten untermischen, mit Oregano, Salz und Chili würzen. Salsa zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen.

Tofu: Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tofu unter Rühren braten. Mit Koriander, Cumin und Muskat würzen. Sojasauce und Tomatenmark untermischen, unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tofu mit der Salsa vermischen, kurz erhitzen.

Fertigstellung:  Tortillas kurz auf beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Etwas Spicy Tofu in Salsa darauf verteilen. Mit Salatblättchen, Gurke, Paprika und Zwiebelringe bestreuen. Tortillas zusammenklappen.

Kleiner Tipp für alle, die gerne besonders scharf essen: Noch ein paar Scheiben eingelegte Jalapeno Chillies auf die Tortilla geben. Die gibt’s fertig zu kaufen im Supermarkt.

Rezept: Elisabeth Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com

Salsa

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Cumin, zerstoßen
  • 1 TL Koriander, zerstoßen
  • 300 g Tomatenstücke (Dose/Tetra Pack)
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 TL Oregano
  • Salz
  • Chili

Tofu

  • 2 EL Olivenöl
  • 300 g Tofu, natur, kleine Würfel
  • ½ TL Cumin
  • ½ TL Koriander
  • Muskat
  • 3 – 4 EL Sojasauce
  • 2 EL Tomatenmark

dazu

  • 8 Tortillas
  • 16 Blätter Kopfsalat, Stücke
  • 1/4 Gurke, dünne Scheiben
  • 1 Paprika, kleine Stücke
  • 1 rote Zwiebeln, feine Ringe

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Snack

4 Portionen

Edamame

Edamame Guacamole

Edamame-Guacamole

Edamame in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Die Edamame sollen knackig bleiben. Edamame abgießen, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.

Im Cutter Edamame, Nussmus, Zitronensaft, Zitronenschale, Thymian, Muskat und Chili zu einer etwas gröberen Masse verarbeiten, mit Salz und Chili abschmecken. Knoblauch und Kräuter dazu geben und alles zu einem cremigen Aufstrich cuttern.

Edamame-Guacamole mit Radieschen und Gurken garnieren.

Rezept: Elisabeth Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com

  • 250 g Edamame (grüne Sojabohnen), gefroren
  • Salz
  • 50 g Cashewmus
  • 20 ml –30 ml Zitronensaft
  • Abgeriebene Schale von ¼ Biozitronen
  • ¼ TL Thymian
  • Muskat
  • Chili
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 20 g frische Kräuter, fein gehackt (Petersilie, Basilikum, Minze)

Außerdem

  • 4 Radieschen
  • 1/4 Gurke

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]]> https://soja-aus-oesterreich.at/2025/05/07/edamame-guacamole/feed/ 0 Tortilla mit würzigem Sojafaschiertem https://soja-aus-oesterreich.at/2025/03/04/tortilla-mit-wuerzigem-sojafaschiertem/ https://soja-aus-oesterreich.at/2025/03/04/tortilla-mit-wuerzigem-sojafaschiertem/#respond Tue, 04 Mar 2025 10:39:12 +0000 https://soja-aus-oesterreich.at/?p=19739 Der Beitrag Tortilla mit würzigem Sojafaschiertem erschien zuerst auf Verein Soja aus Österreich.

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Snacks

4 Portionen

Sojafaschiertes, Sojasoße

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Tortilla mit würzigem Sojafaschiertem 

Füllung: Sojafaschiertes in reichlich warmem Wasser 15 Minuten einweichen, in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und etwas ausdrücken.

2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin zuerst glasig dünsten, dann unter Rühren kurz anbraten. Sojafaschiertes dazugeben, alles unter Rühren kräftig braten. Passierte und Sojasoße untermischen, mit Oregano und Chili würzen, unter Rühren noch zwei Minuten braten, mit Chili, Oregano und Sojasoße abschmecken.

Tortillas: Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne auf beiden Seiten braten. Würziges Sojafaschiertes auf den Tortillas verteilen, mit Tomaten, Gurken und Zwiebeln bestreuen. Wer mag streut auch noch grob geriebenen Käse (Gouda, Parmesan) über die Tortillas.

Rezept: Elisabeth Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com

Sojafaschiertes

  • 80 g Sojafaschiertes
  • 4 EL Öl
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen,  fein gehackt
  • Muskat
  • 150 ml passierte Tomaten
  • 3 – 4  EL Sojasoße
  • ½ TL Oregano
  • Chili

Tortillas

  • 8 kleine Tortillas (Weizen oder Mais)
  • 2 Tomaten, kleine Stücke
  • ½ Gurke, feine Streifen
  • ¼ Zwiebel, fein gehackt

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]]> https://soja-aus-oesterreich.at/2025/03/04/tortilla-mit-wuerzigem-sojafaschiertem/feed/ 0 Natto mit Tomaten-Petersilien-Salsa https://soja-aus-oesterreich.at/2024/12/19/natto-mit-tomaten-petersilien-salsa/ https://soja-aus-oesterreich.at/2024/12/19/natto-mit-tomaten-petersilien-salsa/#respond Thu, 19 Dec 2024 16:24:24 +0000 https://soja-aus-oesterreich.at/?p=13240 Der Beitrag Natto mit Tomaten-Petersilien-Salsa erschien zuerst auf Verein Soja aus Österreich.

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Snacks

2 Portionen

Natto

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Natto mit Tomaten-Petersilien-Salsa

Tomaten, Zwiebel, Apfelessig und Olivenöl vermischen, Sojasoße und Chili würzen, etwas marinieren lassen. So bildet sich reichlich Saft. 

Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen. Petersilie grob schneiden

Kurz vor dem Essen Natto mit der Gabel vermischen, dass sich die bekannten Fäden bilden. Natto und Petersilie mit der Tomaten-Salsa vermischen, mit Salz oder Sojasoße und Chili abschmecken.

Foto: Elisabeth Fischer
Rezept: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com

Zutaten

  • 2 EL Natto

Zutaten für die Salsa

  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Tomaten, kleine Würfel
  • ¼ Zwiebel, fein gehackt
  • 1 El Apfelessig
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Sojasoße
  • Salz
  • Chili

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Snacks

4 Portionen

Seidentofu, Miso

Seidentofu mit Miso-Dip

Seidentofu mit Miso-Dip

Für den Dipp alle Zutaten glatt rühren.
Seidentofu portionsweise anrichten, miz Sojasoße beträufeln, mit Ingwer und Frühlinsgzwiebeln bestreuen, obenauf einen Klacks Miso-Dipp geben.
Foto: Anna Putz

Rezept: Elisabeth Fischer
www.elisabeth-fischer.com

Für 4 Portionen

200 g Seidentofu

4 EL helle Sojasoße

2 Frühlingszwiebeln, feine Ringe

2 Tl frischer Ingwer, geraspelt

 

Miso-Dipp

2 EL helles Miso

2 EL passierte Tomaten

1 Tl Sojasoße

1 Prise Chili

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Snacks

ca. 200 g Tofu

Sojabohnen

Tofu_selbstgemacht

Tofu selbstgemacht

Sojabohnen waschen, in kaltem Wasser 8 – 12 Stunden quellen lassen, abgießen, abspülen und abtropfen lassen.

Sojabohnen mit 500 ml kaltem Wasser im Mixglas sehr fein pürieren.

In einem großen Topf 500 ml Wasser aufkochen. Sojapüree untermischen, unter Rühren aufkochen und unter Rühren 5 Min. leicht köcheln. Vorsicht: Kocht leicht über!

Sieb über eine Schüssel hängen, mit einem Küchentuch ausschlagen. Sojamischung in das Sieb gießen, abtropfen lassen. Rückstand (Okara) so gut wie möglich auspressen.

Die Flüssigkeit in der Schüssel ist der Sojadrink (Sojamilch darf man ja nicht sagen ;-), das Ausgangsprodukt für Tofu. Topf ausspülen, Sojadrink zurück in den Topf leeren, ca. 9 Min. köcheln und dabei öfter umrühren.

Nigari (oder Magnesiumchlorid) in 150 ml kaltem Wasser vollständig auflösen und in drei Portionen zu je 50 ml aufteilen.

Sojadrink vom Herd nehmen, mit einem Spatel 7 mal im Uhrzeigersinn und 7 mal gegen den Uhrzeigersinn rühren, dabei 50 ml Nigari-Lösung einrühren. Sojadrink noch einige Male umrühren, dabei Boden und Wände des Topfes mit dem Spatel berühren.

Spatel senkrecht in den Sojadrink stellen, bis die Flüssigkeit zum Stillstand kommt. 50 ml Nigari-Lösung über den Rücken des Spatels gießen und gleichmäßig auf dem Sojadrink verteilen. Topf zudecken und den Sojadrink für ca. 3 – 5 Min. gerinnen lassen.

Dann vorsichtig die restlichen 50 ml der Nigari-Lösung in die noch trüben Stellen des Sojabruchs rühren. Sojabruch 3 Min. zugedeckt gerinnen lassen. Damit so viel Sojamilch wie möglich gerinnt, zuerst die oberste Schicht des Sojabruchs umrühren. Dann mehrmals mit dem Spatel bis zum Boden stechen und vorsichtig umrühren. Darauf achten, dass der Sojabruch nicht zerteilt wird.

Presskasten mit dem Presstuch auskleiden und über eine Schüssel stellen. Sieb in den Sojabruch drücken, möglichst viel Molke abschöpfen und in den Presskasten gießen.

Sojabruch vorsichtig in den Presskasten heben und gleichmäßig verteilen. Presstuch darüber zusammenschlagen.

Pressdecken darauf setzen und darauf ein ca. 1 kg schweres Gewicht setzen. Für weichen Tofu 15 – 20 Min. pressen, für sehr festen Tofu ca. 40 Min. pressen.

Tofu sofort in kaltes Wasser legen, so wird er schnittfest. Tofu hält sich im Kühlschrank in einem Gefäß mit Wasser 2 – 3 Tage. Wasser täglich wechseln.

Rezept: Elisabeth Fischer
Foto und Video: Elisabeth Fischer
www.elisabeth-fischer.com

 

Und hier auch als Video!

Für ca. 200 g Tofu

100 g Bio-Sojabohnen
1 L Wasser
4 g Nigari (oder Magnesiumchlorid)

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Snacks

ca. 250 g

Tofu natur

Tofu-Mayonnaise-1

Tofu-Mayonnaise

Alle Zutaten bis auf Salz und Pfeffer im Mixglas zu einer cremigen, glatten Mayo mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Falls Sie weichen Tofu natur verwenden, müssen Sie kein Wasser zugeben.

Rezept: Elisabeth Fischer
Foto und Video: Elisabeth Fischer
www.elisabeth-fischer.com

 

Und hier auch als Video!

Für ca. 250 g

150 g fester Tofu, kleine Stücke
1 EL Apfelessig
2 EL Zitronensaft
abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
4 EL Olivenöl
1 EL Dijon-Senf
1,5 TL Zucker
3–5 EL kaltes Wasser
Salz
Pfeffer

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