Gemüse-Wok mit Sojageschnetzeltem

Geschnetzeltes mit 300 ml warmem Wasser übergießen, 15 Minuten quellen lassen, in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, leicht ausdrücken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Geschnetzeltes untermischen, unter Rühren anbraten, leicht salzen. Knoblauch untermischen. Unter Rühren braten.

Sojasauce, Sherry und Ingwer untermischen, unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Geschnetzeltes mit Sesamöl würzen, aus der Pfanne nehmen.

Soße: Alle Zutaten für die Sauce verrühren.

Fertigstellung: Im Wok oder einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl  erhitzen. Schalotten darin unter Rühren 4 Minuten braten. Paprika dazugeben, unter Rühren 2 Minuten braten. Pak-Choy und Sprossen dazugeben, unter Rühren kurz braten. Geschnetzeltes und die Soßenmischung untermischen, unter Rühren erhitzen, bis die Sauce bindet.

Dazu schmeckt Reis oder Couscous.

Rezept: Elisabeth Fischer

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Foto: Ulrike Köb

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Miso-Tofu mit Mais-Salat

Tofu: Tofu in eine kleine hitzefeste Form geben. Miso, Weißwein, Öl, Ingwer und Honig glatt rühren. Tofu damit vermischen. Tofu im Airfryer ca. 12 – 15 Minuten bei 180 ° braten. (Im Backofen ca. 15 – 20 Minuten bei 180 ° Umluft)

Salat: Alle Zutaten vermischen. Salat mit Salz und Chili abschmecken.

Anrichten: Miso-Tofu portionsweise auf dem Maissalat anrichten, mit Salatstreifen und Nori garnieren.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Frosti-Tofu-Schnitzel

Tofu im Block in einem Plastikbeutel verschließen und einfrieren. Durch das Gefrieren verändert sich die Farbe des Tofus, er wird dunkler und fast bernsteinfarben.

Tofu auftauen lassen und etwas ausdrücken. Tofu in 1 cm dünne Scheiben schneiden.

Marinade: alle Zutaten vermischen. 

Tofuscheiben nebeneinander in eine flache Form legen, mit der Marinade übergießen und 2 Stunden kaltstellen.

Panieren: Eier in einem Suppenteller verquirllen. Mehl und Brösel jeweils in Suppenteller geben. Tofu zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden.

Tofu in reichlich heißem Öl schwimmend auf beiden Seiten knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nicht zu viele Schnitzel auf einmal braten.  Frosti-Tofuschnitzel mit Zitronenscheiben anrichten. Besonders gut schmeckt dazu ein saftiger Kartoffelsalat

Veganes Frosti-Tofu-Schnitzel

Statt Eiern: 2 EL geröstetes Sojamehl verrühren mit 5 EL kaltem Wasser.

Tofu Know-How

Einfrieren verändert Farbe und Konsistenz des Tofus. Er wird dunkler und  bernsteinfarben. Nach dem Auftauen hat er die Konsistenz eines Schwamms und kann so Marinade gut aufnehmen. Mariniert, paniert und dann im Öl ausgebacken sind Frosti-Tofu-Schnitzel außen knusprig und innen saftig, schmecken warm und kalt auf der Semmel.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Tortillas mit Pulled Soja und Tomatensalsa

Pulled Soja: Sojageschnetzeltes mit reichlich warmem Wasser vermischen (die Stückchen sollen schwimmen), 15 Minuten quellen lassen, abgießen, gut abtropfen lassen, leicht ausdrücken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sojageschnetzeltes darin unter Rühren anbraten, es soll sich stellenweise braun verfärben, mit Koriander, Cumin, Muskat und einer Prise Salz würzen.

Sojasoße und Tomatenmark untermischen, unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Tomatensalsa: Öl in einem flachen Topf oder einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei milder Hitze weich dünsten. Knoblauch, Cumin, Koriander dazugeben. Alles unter Rühren kurz anrösten.

Tomaten untermischen, mit Zucker, Oregano, Muskat, Salz und Chili würzen. Soße zum Kochen bringen. Salsa ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Pulled Spicy Soja mit der Tomatensalsa vermischen und kurz erhitzen.

Tortillas:  Tortillas auf einer Grillplatte oder in einer Pfanne (ohne Öl) auf beiden Seiten kurz erhitzen. Etwas Pulled Soja mit Tomatensalsa, Salatblätter, Paprika und Gurke auf die Tortillas geben. Tortillas zusammenklappen.

Tipp Essigzwiebeln: Fein marinierte Zwiebeln schmecken auch zu den Tortillas. Dafür 100 g Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden, mit 2 EL Essig, 4 EL Wasser und Salz vermischen und 30 Minuten marinieren lassen. Einige gut abgetropfte Zwiebelringe in die Tortillas geben.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Sommerrollen mit Gewürztofu

Zubereitung:

Tofu fein zerbröseln, gelingt am besten mit der Gabel.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren kurz anbraten. Tofu untermischen, unter Rühren kurz und kräftig anbraten. Tomatenmark, Sojasoße, Ingwer, Koriander und Muskat untermischen. Unter Rühren braten, bis die Sojasauce verdampft und der Tofu trocken und bröselig ist. Mit Sesamöl würzen.

Reisnudeln mit warmem Wasser übergießen (sie sollen ganz bedeckt sein), 10 Minuten quellen lassen, in ein Sieb abgießen. Salzwasser zum Kochen bringen. Reisnudeln darin nur 2 Minuten kochen, abgießen, kalt abschrecken. (Wenn die Sommerrollen nicht gleich zubereitet werden, die Nudeln mit ½ EL Öl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.

Die Sommerrollen erst unmittelbar vor dem Essen fertig stellen. Reispapierblätter einzeln und nur einen kurzen Moment in kaltes Wasser tauchen, leicht abschütteln und auf einen großen flachen Teller legen.

In die Mitte des Reispapiers einige Kräuterblättchen legen, darauf Glasnudeln, Tofu, Jungzwiebeln, Gurken, Karotten, Paprika, Erdnüsse und Salatstreifen geben. Reispapier seitlich einschlagen und aufrollen.

Sommerrollen mit Limetten und dem Dipp servieren.

Dipp: Alle Zutaten verrühren

Ganz wichtig: Sommerrollen erst unmittelbar vor dem Essen zubereiten. Dabei das Reispapier – anders als oft auf der Verpackung angegeben nur einen kurzen Moment ins kalte Wasser tauchen, abschütteln und sofort füllen – auf keinen Fall mehrere Reisblätter vorbereiten. Die Blätter werden schnell klebirg und sind nicht mehr zum Aufrollen geeignet.

Besonders attraktive Sommerrollen. Karotten mit dem Spargelschäler in sehr feine Streifen schneiden und einige Streifen direkt auf das Reispapier legen, dann werden die Sommerrollen orange geringelt (siehe Foto)

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Miso-Mayonnaise

Zubereitung:

Sojadrink, Miso, Zitronensaft, Senf, Ingwer, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einen schmalen, hohen Mixbecher geben. (je enger der Becher den Mixstab umschließt, um so fester wird die Mayo)

Öl darauf gießen, kurz warten, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt.

Pürierstab auf den Boden des Bechers stellen. Auf höchste Stufe schalten, einige Sekunden mixen. Dann den Pürierstab langsam nach oben ziehen, so dass eine feste, cremige Mayo entsteht.

Tipp. Im Kühlschrank hält sich die Miso-Mayo gut verschlossen einige Tage.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Gebratene Marillen mit Seidentofu-Mandel-Creme

Zubereitung

Creme: Alle Zutaten mit dem Handrührgerät zu einer glatten Creme rühren. Dabei etwas länger auf höchster Stufe rühren, so wird die Creme schön glatt.

Marillen: Butter auf die Grillplatte (oder in die Pfanne) erhitzen. Marillen mit der Schnittseite nach unten auf die Grillplatte (oder in die Pfanne) setzen und einige Minuten braten, bis die Schnittfläche der Marillen appetitlich braune Pünktchen bekommt.

Anrichten: Marillen mit der Seidentofu-Mandel-Creme portionsweise anrichten, mit Himbeeren, Heidelbeeren und Minzeblättchen garnieren.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Wildes Sandwich mit mariniertem Tofu

Zubereitung

Tofu: Tofu in eine Form geben. Essig, Rotwein, Sojasoße, Öl, Wasser, Knoblauch, Thymian, Lorbeer, Pfeffer, Nelke, Wacholder und Muskat zum Kochen bringen, kurz köcheln.

Tofu mit der Marinade übergießen, abkühlen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tofu aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, in wenig Öl auf beiden Seiten braten. (In der Pfanne oder auf der Grillplatte)

Sandwich: Baguettes in 4 Stücke schneiden, längs halbieren (eventuelle auf der Grillplatte oder im Backofen anrösten). Baguette mit Mayo bestreichen, mit Salatblättchen, mariniertem, gebratenen Tofu, Gurken und Paprika belegen. Obenauf nochmals einen Klacks Miso-Majo geben. Sandwich zuklappen.

Tipp: Etwas weicheren Tofu verwenden. Dieser nimmt die Marinade besser auf.

Variante: auch Räuchertofu in die Marinade einlegen

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Tempeh-Chips mit BBQ-Soße

Zubereitung

Soße: 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin zuerst glasig weich dünsten, dann unter Rühren goldbraun anbraten.

Sojasoße unterrühren, alles kurz braten.  Passierte Tomaten, Marillenmarmelade, Apfelessig, Sojasoße, Koriander, Zimt, Muskat und Chili unterrühren und die Soße ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln. Soße mit Salz abschmecken.

Tempeh: Öl auf der Grillplatte (oder in einer Pfanne erhitzen) Tempeh auf beiden Seiten anbraten, dann rundum mit Barbecue-Soße bestreichen und nochmals auf beiden Seiten gut braten.

Tempeh auf Blattsalat garniert mit Tomatenspalten und Zwiebelringen anrichten, restliche Barbecue-Soße dazu reichen.

Dazu schmecken Kartoffeln aus der Glut oder dem Backofen, Couscous, Bulgur oder Reis und immer ein großer bunter Salat.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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