Kreativität, Teamgeist und moderne Küche – Kochworkshops an der Gastgewerbefachschule Judenplatz, Wien

Gleich zwei spannende Workshops fanden im Rahmen des veganen und vegetarischen Fachunterrichts an der Gastgewerbefachschule am Judenplatz statt. Die traditionsreiche Ausbildungsstätte für Kochen, Patisserie und Gastronomie-Management blickt auf über 100 Jahre Geschichte zurück und verbindet seit jeher klassisches Handwerk mit modernen kulinarischen Trends – dazu zählen heute auch vegane und vegetarische Gerichte mit hochwertigen österreichischen Sojaprodukten.

Von der Vorspeise bis zum Dessert, bei unserem ersten Workshop am 14.04.2026 lernten die SchülerInnnen die vielfältigen Verarbeitungsmöglichkeiten der verschiedenen Sojaprodukte kennen, so wird z.B. Tofu zu cremigen Aufstrichen gemixt oder in Scheiben geschnitten, in einer Marinade, wie man sie auch für Wild oder Fleisch verwendet eingelegt, gebraten und dann z.B. auf Brötchen serviert. Sehr beliebt war auch unser veganes Streetfood, Tortillas üppig gefüllt mit Pulled Soja in Tomatensalsa. Und weil gemeinsam Kochen neue Rezeptvarianten hervorbringt und auch WorkshopleiterInnen immer etwas lernen können, wurde die Schoko-Seidentofu-Bananen-Mousse als Halbgefrorenes verspeist – sehr köstlich, da waren sich alle einig.

Auch beim zweiten Workshop am 16.04. 2026 gingen die SchülerInnen mit viel Motivation ans Werk fachkundig unterstützt von ihren Lehrern Christian Tötzl und Manfred Stockner. Die Zubereitung der einzelnen Rezepte fand in Gruppen von 2 bis 3 SchülerInnen statt. Die Abteilung Vorspeise kam zu dem Schluss, dass Guacamole eine Bereicherung der Brötchen mit mariniert gebratenem Tofu, Miso-Majo und knackiger Salatgarnitur wäre – was dann von den Testessern auch bestätigt wurde. Manfred Stockner zeigte wie eine knusprige, vegane Panier für saftige Frosti-Tofu-Schnitzel angerührt wird. Da vegane Hippen eine tolle Ergänzung zur cremig weicher Schoko-Mousse sind, sowohl geschmacklich als auch optisch, wurden unter Anleitung von Fachlehrer Tötzl ganz nebenbei noch diese formschöne Knusperdeko gebacken.

Koche Gutes und fotografiere es, nach dem Kochen und vor dem Essen kommt das Fotoshooting. Auch dafür wird in der GAFA Judenplatz das erste Knowhow erworben und die SchülerInnen konnten ihre mit viel Geschick und Fingerspitzengefühl angerichteten Speisen in einer professionellen Fotobox ablichten.

Begeisterung, Offenheit und Kreativität, die Workshops an der GAFA Judenplatz zeigten, dass sich junge Menschen für zeitgemäße vegane & vegetarische Küche interessieren und bereit sind an neue kulinarische Wege zu beschreiten.  Und wir bedanken uns ganz herzlich bei den Fachlehrern Christian Tötzl und Manfred Stockner dass sie diese Erfahrung für die SchülerInnen ermöglicht und unsere Workshops tatkräftig unterstützt haben.

Die Leitung des Workshops hatte wieder unser bewährtes Team Elisabeth Fischer & Ferdinand Bauernhofer.

Fotos: Elisabeth Fischer, GAFA

Fotos: Dr. Johann Vollmann

Ein Essen für die Zukunft, das schon heute schmeckt, zubereitet mit österreichischen Sojaprodukten in der HLW Wiener Neustadt.

 „Vegan und vegetarische Fachkraft“ als Zusatzqualifikation hatten die SchülerInnen gewählt, die an unserem Workshop am 8. April 2026 teilnahmen. Und weil zu dieser Ausbildung auch die „Nahrung für das Gehirn“ gehört, gab es zum Auftakt etwas Theorie: zur Bedeutung des österreichischen Sojaanbaus für Klima und Ernährungssicherheit sowie den Beitrag wenig verarbeiteter Sojaprodukte zu einer gesunden Ernährung.

Dann drehte sich alles um das kulinarische Potential wenig verarbeiteter, österreichischer Sojaprodukte. Tofu, Tempeh, Texturate, Miso, Sojasoße, Sojadrink und Sojajoghurt, beim gemeinsam zubereiten Menü lernten die Schülerinnen eine große Auswahl an heimischen Sojalebensmitteln kennen. Das Programm war umfangreich und die SchülerInnen waren mit viel Interesse und beachtlichem Können am Werk. Sie mixten kräuterwürzige Edamame-Guacamole, Tofuliptauer und Miso-Mayonnaise, bewältigten ganz professionell die etwas komplexere Zubereitung von gefrorenem Tofu zu knusprig, saftigen Tofuschnitzeln und brutzelten knackige Tempehchips. Tortillas mit Pulled Slices und Tomatensalsa wurden in großen Pfannen gebraten, veganes Streetfood und eine Inspiration für zukünftige Gastro-UnternehmerInnen. Und da vegane Desserts gefragt sind wurde schnell und einfach eine Schoko-Seidentofu-Bananen-Mousse gerührt.

Gemeinsam lernen, kochen und essen. Höhepunkt unseres Workshops war das liebevoll gestaltete Buffet mit allen warmen & kalten Speisen. Geschmeckt hat es allen –  wie gut, darüber waren einige überrascht.

Ein anspruchsvolles Programm in kurzer Zeit umgesetzt und das in guter, entspannter Stimmung, der Erfolg des Workshops war entscheidend der tatkräftigen Unterstützung und dem Engagement von Renate Busch und Angela Achatz, beide Fachlehrerinnen sowie  Fachvorständin Ursula Eidler zu verdanken. Frau Eidler hatte zudem die Initiative für den Workshop ergriffen.

Am Workshop teilgenommen haben Schülerinnen und Schüler der 1. Jahrgänge (Umweltbildung & Gesundheitsmanagement) und 2. Fachschule (Ernährung und Gesundheit) im Rahmen der Zusatzqualifikation „Vegan und vegetarische Fachkraft“

Besonders erwähnenswert: Der Workshop war eine freiwillige Zusatzveranstaltung außerhalb der Schulzeit– umso deutlicher zeigt die engagierte Teilnahme der Schülerinnen, wie wichtig ihnen die Qualifikation zur „Veganen und vegetarischen Fachkraft“ ist.

Fotos: Angela Achatz, Ursula Eidler, Elisabeth Fischer

Fotos: Bettina Benya

Fotos: Nicole Seiler, Carina Fritz, Elisabeth Fischer