Unter der Leitung von Elisabeth Fischer und Ferdinand Bauernhofer startete der Workshop mit einer kurzen Einführung von Elisabeth.  Sie erklärte die Bedeutung des heimischen Sojaanbaus für Klimaschutz und Ernährungssicherheit und den Beitrag wenig verarbeiteter Sojalebensmitteln zu einer gesunden Ernährung. Ganz besonders wichtig war ihr die Botschaft: Mit diesen wertvollen Produkten könnt ihr sowohl traditionelle Leibspeisen als auch angesagtes Streetfood zubereiten.

Ferdinand, diplomierter Küchenmeister und Ausbildner für angehende Küchenmeister in der Steiermark und Kärnten berichtet von seinen Erfahrungen in der Spitzengastronomie und in seiner Kochschule in Lödersdorf. Dort arbeitet er mit viel Liebe zur Natur und großem Respekt vor Lebensmitteln nach dem Motto „Vom Garten auf den Teller“.

Dann ging es direkt an die Kochtöpfe, gemeinsam wurde ein umfangreiches Menü zubereitet:  Zum Auftakt gab es Brötchen mit Tofu-Liptauer und Edamame-Guacamole. Als Vorspeise überzeugten gebackener Tofu und Tempeh-Chips mit Miso-Mayo und Kartoffelsalat. Herzhafte Hauptgerichte waren Tortillas mit Pulled Slices  und ein kreativer Tofu-Rostbraten mit Kartoffelpüree. Als süßer Abschluss stand die Schoko-Seidentofu-Bananen-Mousse auf dem Programm. Viele Rezepte in kurzer Zeit zubereitet – eine beachtliche Leistung der SchülerInnen.

Die Augen essen mit, unter fachkundiger Anleitung von Ferdinand wurden dann alle Gerichte höchst appetitlich und attraktiv angerichtet. Die Teller konnten sich sehen und schmecken lassen und so durfte am Ende eines langen und intensiven Tages zufrieden gespeist werden.

Wir bedanken uns bei Herrn Günther Fuchs, interimistischer Fachvorstand an der Bergheidengasse und Obmann beim Verband der Köche Sektion Wien sowie Herrn Alexander Knakal, Lehrer an der Bergheidengasse, für ihre Unterstützung!

Bei einem rundum gelungenen Koch-Workshop mit den Naturfreunden Österreich erprobten am 20.03.2026 engagierte Hüttenwirtinnen neue, kreative und zugleich praxistaugliche Gerichte für den Hüttenalltag. Gefragt waren Rezepte, die nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch den besonderen Anforderungen der Hüttenküche entsprechen und hungrige WanderInnen zufrieden satt machen. Ort des Geschehens war die Flotte Lotte Kochwerkstatt in Baden.

Ein besonderes Augenmerk galt vielseitig einsetzbaren Sojalebensmittel mit langer Lagerfähigkeit, wie Sojatexturaten und ungekühlt haltbarem Tofu. Mehr Pflanzliches für die Hüttenspeisekarte, Elisabeth Fischer, Köchin und Kochbuchautorin, zeigte den Hüttenwirtinnen wie sich das am Berg verwirklichen lässt. Mit herzhaftem Geschmack und unkomplizierter Zubereitung überzeugten z.B. cremige Räuchertofu-Zwiebel-Pastete, pikantes Sojageschnetzeltes in Essig und Öl, Tofu-Rostbraten in veganer Bratensoße oder flaumige Erdäpfel-Knödel mit einer Füllung aus gut gewürztem Sojafaschiertem.

Beim gemeinsamen Kochen und Essen gab es reichlich Gelegenheit zum Erfahrungsaustausch, es wurde diskutiert und viel gelacht. Gute Stimmung, Offenheit für neue Ideen und neue, pflanzliche Genüsse machten den Workshop zu einem inspirierenden Erlebnis für alle Beteiligten.

Wir bedanken uns bei Nicole Seiler für Ihre Unterstützung!

Vulkanland – Nachhaltigkeit ist machbar

Der Verein Soja aus Österreich durfte beim großen Projekt im Vulkanland dabei sein.

Die Modellregion für Bioökonomie und Kreislaufwirtschaft im Vulkanland hat gezeigt, dass nachhaltige Regionalentwicklung praktisch umsetzbar ist und großes Zukunftspotenzial hat, berichtete Prof. Ing. Josef Ober, Bürgermeister von Feldbach und Vulkanlandobmann beim Abschlussforum am 11.03.1026 in Feldbach. In den vergangenen Jahren wurden im Vulkanland konkrete Lösungen entwickelt von ressourcenschonender Landwirtschaft bis zur Förderung der regionalen und saisonalen Ernährung in Ausbildung und Gastronomie.

Und die Ergebnisse zeigen, dass sich ökologische Verbesserungen und wirtschaftlicher Erfolg nicht ausschließen. Durch optimierte Produktionsmethoden, z.B. in der Gewinnung von Tierfutter wie Prof. Dr. Reinhard Puntigam erklärte und stärkere regionale Wertschöpfung kann der ökologische Fußabdruck deutlich reduziert werden, ohne die Produktivität zu verringern.

Gleichzeitig wurde deutlich, wie wichtig gerade heute widerstandsfähige Regionen für die Zukunft sind, besonders in den Bereichen Energie und Lebensmittelversorgung. Hier kann das Vulkanland als Vorbild für andere Regionen wirken, das machte Mag. Bernd Vogel vom Klima- und Energiefond deutlich.

Die Umsetzung der österreichischen Eiweißstrategie im Vulkanland stellte dann unser Obmann Dipl. Ing. Karl Fischer vor. Diese umfasst den steigenden Anbau von Sojabohnen, deren Verarbeitung zu Tierfutter und immer mehr auch zu Lebensmitteln. Denn um das große Ziel „Selbstversorgung mit Eiweiß im Vulkanland“ zu erreichen ist die Änderung der Essgewohnheiten hin zu einer pflanzenbetonten Ernährung wichtig.

Ernährungsänderung hin zu mehr Pflanzlichem geht durch den Kopf und durch den Magen, bedeutet keinen Verlust, sondern ermöglicht ganz neue Genüsse.  Um das Knowhow für diese Kulinarik mit Zukunft zu vermitteln, gab es im Vulkanland unter der Leitung unseres Vereinsmitglieds Elisabeth Fischer umfangreich Workshops für GastronomInnen, BäuerInnen und SchülerInnen der berufsbildenden Schulen In Feldbach, Mureck und Fehring.

Geradezu bespielhaft für ein Essen mit Zukunft, waren dann die Schmankerln, die Küchenmeister Ferdinand Bauernhofer / Kochschule Löke den Teilnehmern des Abschlussforums servierte, kein Entweder Oder, sondern ein genüssliches Miteinander von neuen und traditionellen Leibspeisen:  Brötchen mit Paprika-Tofu-Aufstrich und Edamame-Guacamole, Wraps mit Sojatexturat, Empanadas mit Bärlauch-Dipp, ausgebackener Tofu mit Kartoffelsalat und Preiselbeer-Senf-Mayo, Schweinsbrüstl mit Krautfleckerln und Schoko-Seidentofu-Bananen-Mousse.

Und das ist uns wichtig: Unser besonderer Dank gilt Mag. Martina Lepschi, Projektleiterin Modellregion Bioökonomie & Kreislaufwirtschaft für die gute und inspirierende Zusammenarbeit.