Empanadas mit Sojafaschiertem und Lauch

Teig:  Aus Mehl, Germ, Wasser, Öl, Salz und Zucker einen geschmeidigen Teig kneten. Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Backrohr auf 200 ° C Ober / Unterhitze (180 ° C Umluft) vorheizen.

Füllung: Sojafaschiertes mit 600 ml warmem Wasser übergießen, 15 Minuten quellen lassen, in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und leicht ausrücken. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Sojafaschiertes darin unter Rühren anbraten, mit Muskat würzen. Sojasoße und Tomatenmark dazugeben, kurz unter Rühren braten. Sojafaschiertes aus der Pfanne nehmen.

Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Lauch darin unter Rühren kurz anbraten, Petersilie dazugeben und alles kurz unter Rühren braten.

Sojafaschiertes, Lauch und Eigelb vermischen, die Füllung mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig dünn ausrollen. Mit einem Glas (10 cm Durchmesser)  Kreise ausstechen. Auf jeden Teigkreis ca. 1 EL Füllung geben.  Zum Halbkreis zusammenklappen, die Ränder leicht andrücken.

Backblech mit Backpapier belegen, Teigtäschen nebeneinander darauf legen, mit Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen in  ca. 18 Minuten goldbraun backen.

Die Empanadas schmecken heiß, warm und kalt, dazu den Joghurt-Kräuter-Dipp essen.

Joghurt-Kräuter-Dipp: 250 g Sojajoghurt natur, 3 EL Petersilie, fein gehackt, 2 EL Dill, fein gehackt, Salz, Pfeffer, ¼ TL edelsüßes Paprika. Zubreitung: Sojajoghurt,  Petersilie und Dill verrühren. Dipp mit Salz und Pfeffer würzen, mit Paprika bestreuen.

Rezept: SOYAustria https://soyaustria.com/de/

Foto: Ulrike Köb, https://koeb.at

Natto-Puffer

Natto mit Mehl, Eiern und Sojasoße gut verrühren Frühlingszwiebeln untermischen, mit Muskat und Pfeffer würzen und die Masse ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Pro Puffer einen Esslöffel der Masse in die Pfanne geben, leicht verstreichen. Natto-Puffer auf beiden Seiten knusprig goldbraun backen.

Dazu schmeckt Miso Mayonnaise https://soja-aus-oesterreich.at/2026/08/21/miso-mayonnaise/ und marinierter Brokkoli. (Dafür Brokkoli über Wasserdampf bissfest garen, mit Zitronensaft, Olivenöl und gehacktem Knoblauch vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.)

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

http://www.elisabeth-fischer.com

Linsensalat mit Orangen-Miso-Dressing

Linsen in reichlich Wasser mit einer Prise Salz in 15 Min – 20 Min weich mit leichtem Biss köcheln. Die Linsen dürfen nicht zerfallen. Linsen abgießen, abtropfen lassen, mit Balsamico-Essig vermischen, mit Salz würzen.

Orangenschale mit einem scharfen Messer sorgfältig abschneiden. Dabei darauf achten, dass die weiße Haut ganz entfernt wird (sie schmeckt bitter). Über einer Schüssel die Orangenspalten zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei den herabtropfenden Saft auffangen (kommt in das Dressing). Orangenspalten in kleine Stücke schneiden.

Für das Dressing den aufgefangenen Orangensaft, 100 ml Orangensaft, Miso, Zitronensaft, Orangenmarmelade, Öl, Senf und eine Prise Pfeffer glattrühren.

Linsen, Orangen, Karotten, gelbe Rüben, Jungzwiebeln und Bleichsellerie mit dem Dressing vermischen, etwas durchziehen lassen, Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

http://www.elisabeth-fischer.com

Pikanter Brattofu

Soße: Alle Zutaten für die Soße verrühren

Tofu: Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofuscheiben nebeneinander in die Pfanne legen, auf beiden Seiten knusprig goldbraun braten. Pfanne vom Herd nehmen, Tofu mit der Soße übergießen, mit Jungzwiebeln bestreuen und sofort servieren.

Dazu: Zum pikanten Brattofu schmecken Kimchi, rote Rübensalat, Gurkensalat und Reis. Das Auge isst mit, die Teller auch mit Salatblättchen garnieren.

Würz-Info: Gochugaru Chiliflocken sind eine wichtige Würzzutat der koreanischen Küche und schmecken milder als das übliche Chilipullver.  Gochugaru gibt es in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Die Soße für dem Tofu schmeckt auch mit „normalem“ sehr scharfem Chilipulver, davon dann aber nur eine Prise verwenden.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

http://www.elisabeth-fischer.com

Gemüse-Wok mit Sojageschnetzeltem

Geschnetzeltes mit 300 ml warmem Wasser übergießen, 15 Minuten quellen lassen, in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, leicht ausdrücken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Geschnetzeltes untermischen, unter Rühren anbraten, leicht salzen. Knoblauch untermischen. Unter Rühren braten.

Sojasauce, Sherry und Ingwer untermischen, unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Geschnetzeltes mit Sesamöl würzen, aus der Pfanne nehmen.

Soße: Alle Zutaten für die Sauce verrühren.

Fertigstellung: Im Wok oder einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl  erhitzen. Schalotten darin unter Rühren 4 Minuten braten. Paprika dazugeben, unter Rühren 2 Minuten braten. Pak-Choy und Sprossen dazugeben, unter Rühren kurz braten. Geschnetzeltes und die Soßenmischung untermischen, unter Rühren erhitzen, bis die Sauce bindet.

Dazu schmeckt Reis oder Couscous.

Rezept: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com

Foto: Ulrike Köb

https://koeb.at

Miso-Tofu mit Mais-Salat

Tofu: Tofu in eine kleine hitzefeste Form geben. Miso, Weißwein, Öl, Ingwer und Honig glatt rühren. Tofu damit vermischen. Tofu im Airfryer ca. 12 – 15 Minuten bei 180 ° braten. (Im Backofen ca. 15 – 20 Minuten bei 180 ° Umluft)

Salat: Alle Zutaten vermischen. Salat mit Salz und Chili abschmecken.

Anrichten: Miso-Tofu portionsweise auf dem Maissalat anrichten, mit Salatstreifen und Nori garnieren.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com

Frosti-Tofu-Schnitzel

Tofu im Block in einem Plastikbeutel verschließen und einfrieren. Durch das Gefrieren verändert sich die Farbe des Tofus, er wird dunkler und fast bernsteinfarben.

Tofu auftauen lassen und etwas ausdrücken. Tofu in 1 cm dünne Scheiben schneiden.

Marinade: alle Zutaten vermischen. 

Tofuscheiben nebeneinander in eine flache Form legen, mit der Marinade übergießen und 2 Stunden kaltstellen.

Panieren: Eier in einem Suppenteller verquirllen. Mehl und Brösel jeweils in Suppenteller geben. Tofu zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden.

Tofu in reichlich heißem Öl schwimmend auf beiden Seiten knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nicht zu viele Schnitzel auf einmal braten.  Frosti-Tofuschnitzel mit Zitronenscheiben anrichten. Besonders gut schmeckt dazu ein saftiger Kartoffelsalat

Veganes Frosti-Tofu-Schnitzel

Statt Eiern: 2 EL geröstetes Sojamehl verrühren mit 5 EL kaltem Wasser.

Tofu Know-How

Einfrieren verändert Farbe und Konsistenz des Tofus. Er wird dunkler und  bernsteinfarben. Nach dem Auftauen hat er die Konsistenz eines Schwamms und kann so Marinade gut aufnehmen. Mariniert, paniert und dann im Öl ausgebacken sind Frosti-Tofu-Schnitzel außen knusprig und innen saftig, schmecken warm und kalt auf der Semmel.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com

Miso-Mayonnaise

Zubereitung:

Sojadrink, Miso, Zitronensaft, Senf, Ingwer, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einen schmalen, hohen Mixbecher geben. (je enger der Becher den Mixstab umschließt, um so fester wird die Mayo)

Öl darauf gießen, kurz warten, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt.

Pürierstab auf den Boden des Bechers stellen. Auf höchste Stufe schalten, einige Sekunden mixen. Dann den Pürierstab langsam nach oben ziehen, so dass eine feste, cremige Mayo entsteht.

Tipp. Im Kühlschrank hält sich die Miso-Mayo gut verschlossen einige Tage.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com

Wildes Sandwich mit mariniertem Tofu

Zubereitung

Tofu: Tofu in eine Form geben. Essig, Rotwein, Sojasoße, Öl, Wasser, Knoblauch, Thymian, Lorbeer, Pfeffer, Nelke, Wacholder und Muskat zum Kochen bringen, kurz köcheln.

Tofu mit der Marinade übergießen, abkühlen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tofu aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, in wenig Öl auf beiden Seiten braten. (In der Pfanne oder auf der Grillplatte)

Sandwich: Baguettes in 4 Stücke schneiden, längs halbieren (eventuelle auf der Grillplatte oder im Backofen anrösten). Baguette mit Mayo bestreichen, mit Salatblättchen, mariniertem, gebratenen Tofu, Gurken und Paprika belegen. Obenauf nochmals einen Klacks Miso-Majo geben. Sandwich zuklappen.

Tipp: Etwas weicheren Tofu verwenden. Dieser nimmt die Marinade besser auf.

Variante: auch Räuchertofu in die Marinade einlegen

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com

Tempeh-Chips mit BBQ-Soße

Zubereitung

Soße: 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin zuerst glasig weich dünsten, dann unter Rühren goldbraun anbraten.

Sojasoße unterrühren, alles kurz braten.  Passierte Tomaten, Marillenmarmelade, Apfelessig, Sojasoße, Koriander, Zimt, Muskat und Chili unterrühren und die Soße ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln. Soße mit Salz abschmecken.

Tempeh: Öl auf der Grillplatte (oder in einer Pfanne erhitzen) Tempeh auf beiden Seiten anbraten, dann rundum mit Barbecue-Soße bestreichen und nochmals auf beiden Seiten gut braten.

Tempeh auf Blattsalat garniert mit Tomatenspalten und Zwiebelringen anrichten, restliche Barbecue-Soße dazu reichen.

Dazu schmecken Kartoffeln aus der Glut oder dem Backofen, Couscous, Bulgur oder Reis und immer ein großer bunter Salat.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com