Crostini mit Räuchertofu und Salsa Verde

Salsa Verde: im Multizerkleinerer oder mit dem Mixstab aus Petersilie, Dille, Kapern, Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Dijon-Senf und Zitronenschale eine cremige Marinade mixen, mit Salz abschmecken.

Tofuscheiben nebeneinander in eine flache Form legen, mit der Salsa Verde bestreichen, kalt stellen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Crostini: Baguette im Toaster oder im Ofen knusprig rösten, mit Salatblättchen und Tofu belegen, mit Paprika, Tomaten, Dille, Schnittlauch und Kapernbeeren garnieren.

Rezept und Foto: Sojarei

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Melanzani-Röllchen mit Tomaten-Tofu und Basilikumcreme

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft, Stufe 3-4 Gas) vorheizen.

Melanzani in 6 mm dünne Längsscheiben schneiden. Das funktioniert am Besten mit der Brotschneidemaschine. Backblech dünn mit Olivenöl bestreichen, Melanzani nebeneinander darauflegen, leicht salzen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten braten. Melanzani umdrehen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und weitere 8- 10 Minuten braten.

Füllung: Im Multizerkleinerer aus Basilikum, Zucchini, Olivenöl, Cashewnüsse, Knoblauch, Zitronensaft und Weißbrot eine cremige Paste mixen. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Melanzani mit der Füllung bestreichen, jeweils einen Tofustreifen darauf legen (auf das Stielende der Melanzzanischeibe) aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.

Tipp: Sollte etwas von der Basilikum-Cashew-Füllung übrigbleiben, diese einfach als Brotaufstrich genießen oder mit Nudeln vermischen.

Rezept und Foto: Sojarei

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Sojageschnetzeltes in Essig und Öl

Sojageschnetzeltes mit reichlich warmem Wasser vermischen (das Geschnetzelte soll schwimmen), 15 Minuten quellen lassen, abgießen, gut abtropfen lassen. Leicht ausdrücken.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Geschnetzeltes darin unter Rühren braten, leicht salzen, mit Thymian, Muskat und Pfeffer würzen. Das Geschnetzelte soll sich stellenweise braun färben.

Mit Weißwein ablöschen, köcheln bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Sojasoße untermischen, unter Rühren braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und das Geschnetzeltes stellenweise knusprig braun ist.

Für das Dressing Rapsöl und Apfelessig mit dem Schneebesen gut verrühren. Das noch warme Geschnetzelte damit vermischen.

Geschnetzeltes abkühlen lassen, mit gehackter Zwiebel und Paprikawürfeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kaltstellen und etwas durchziehen lassen.

Sojageschnetzeltes in Essig und Öl mit Gurken, Zwiebelringen und Schnittlauch garnieren.

Das Sojageschnetzelte in Essig und Öl lässt sich gut schon am Vortag zubereiten.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Tempeh-Chips mit Tomaten-Miso-Dip

Tempeh Chips: Wasser, Knoblauch und Salz vermischen. Tempeh in die Marinade legen und 30 Minuten marinieren lassen.

Tempeh in einem Sieb abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen.

Reichlich Öl erhitzen, Tempeh darin goldbraun fritieren, im Ofen warmhalten bis alle Tempehstreifen ausgebacken sind. Nicht zu viele Tempehstreifen auf einmal frittieren.

Dipp:  Alle Zutaten glattrühren.

Varianten: Die knusprigen Tempehchips auch über bunt gemischte Salate oder saftige Gemüsegerichte streuen.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Spargel mit Jungzwiebeln, Spinat, Kräutern, Miso-Dressing

Harte Enden des Spargels etwas abschneiden. Weißen Spargel schälen, grünen Spargel eventuell ca. 5 c, hoch schälen. Spargel in reichlich Salzwasser bissfest kochen. (Wenn grüner und weißer Spargel unterschiedlich dick sind getrennt kochen.)

Während der Spargel gart in einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, Jungzwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren kurz braten, leicht salzen.

Dressing: Butter, Miso, 100 ml Spargelkochwasser und Zitronensaft mit dem Schneebesen verrühren. Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gut abgetropften Spargel, Jungzwiebeln, junge Blättchen und Kräuter portionsweise anrichten, mit der Marinade übergießen.

Dazu schmecken gebratene neue Kartoffeln: Kartoffeln in der Schale weich dämpfen, abziehen Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundum knusprig goldbraun braten. Mit Salz würzen.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Bärlauch-Gorgonzola-Miso-Spaghetti

Für die Soße den Sojadrink mit Muskat erhitzen, Gorgonzola, Parmesan und Miso dazugeben, alles mit dem Mixstab zu einer glatten Soße mixen.

Spaghetti in reichlich Salzwasser weich mit Biss kochen.

In der Garzeit der Nudeln das Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Petersilie und Bärlauch darin unter Rühren ca. 2 Minuten braten, der Bärlauch soll gerade zusammenfallen. Soße untermischen, alles kurz erhitzen.

Spaghetti abgießen, abtropfen lassen, in der Pfanne mit dem Bärlauch in Gorgonzola-Miso-Soße vermischen. Pasta mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt Blattsalat mit Peperonata.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Karfiol-Pilz-Salat mit Sojaobers-Miso-Dressing

200 ml Salzwasser mit Basilikum und Zitronenschale zum Kochen bringen. Karfiol dazugeben, zugedeckt in ca. 6 Minuten bissfest köcheln.

Karfiol abgießen, Kochwasser auffangen. Zitronensaft und Essig verrühren.

Karfiol damit vermischen.

Dressing:  Kochwasser um die Hälfte einkochen, Sojaobers und Miso dazugeben. Dressing mit dem Schneebesen glattrühren, mit dem Karfiol vermischen. Salat durchziehen lassen, mit Zitronensaft, und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Essen Tomaten, Pilze und Rucola vorsichtig mit dem Karfiolsalat vermischen. Salat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Bärlauch-Kartoffel-Suppe

Gemüsesuppe, Kartoffeln, Sellerie und eine gute Prise Muskat ca. 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Bärlauch untermischen und nur einen Moment köcheln.

Sojaobers und Zitronensaft dazugeben, alles mit dem Mixstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Bärlauch-Kartoffel-Suppe portionsweise anrichten, mit Sojaobers und Paprikapulver garnieren.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Gemüse-Tajine mit Tofu

Olivenöl in einem beschichteten oder gusseisernen Topf erhitzen. Zwiebeln darin zuerst bei milder Hitze glasig dünsten, dann unter Rühren goldgelb braten.

Gewürze und Knoblauch untermischen, unter Rühren kurz anrösten. Tofu mit den Zwiebeln vermischen, unter Rühren kurz anbraten, Sojasoße untermischen und alles noch kurz braten.

Tomaten untermischen und kurz erhitzen. Mit Gemüsesuppe aufgießen. Gemüsesuppe zum Kochen bringen. Karotten, Paprika, Stangensellerie, Lauch und Kichererbsen dazugeben und 20 Minuten zugedeckt sanft köcheln.

Gemüse-Couscous mit Salz abschmecken, mit Kräutern bestreuen, mit Couscous anrichten.

Couscous: 250 ml Wasser mit ½ TL Salz und 1 EL Olivenöl zum Kochen bringen.  250 g Couscous unterrühren. Topf vom Herd nehmen. Couscous zugedeckt 10 Minuten ausquellen. Cous Cous mit der Gabel auflockern. Couscous den vorgekochten marokkanischen Grieß gibt es im Supermarkt.

Sehr praktisch: Die Gemüsetajin schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser, da sich der Tofu mit den Aromen vollgesogen hat.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

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Tofuburger

Tofuburger: Tofu natur und Räuchertofu mit der Gabel fein zerbröseln.  Zuerst Tofu mit Karotten, Zwiebeln, Semmelbröseln, Ei, Sojasauce, Senf und Muskat mit dem Kochlöffel vermischen, dann mit den Händen zu einer festen Masse kneten, mit Salz abschmecken.

Kleine flache Burger formen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Burger darin auf beiden Seiten knusprig goldbraun braten (nicht zu viele Burger auf einmal in die Pfanne geben), auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tofu Burger schmecken heiß und kalt.

Kartoffelsalat: Kartoffeln in der Schale weich dämpfen, abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die noch warmen Kartoffeln mit Zwiebeln, Öl, Essig und Gemüsesuppe vermischen. Salat mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, etwas durchziehen lassen.

Radieschensalsa: Radieschen, Zwiebeln, Essig und Salz vermischen. Salsa kurz durchziehen lassen.

Mitnehmen im Glas: Kartoffelsalat ins Glas geben, die Tofuburger darauf schichten, mit Salatblättchen garnieren. Radieschen-Salsa getrennt verpacken und erst unmittelbar vor dem Essen über die Burger geben.

Rezept und Foto: Sojarei

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