Tortillas mit Pulled Soja und Tomatensalsa

Pulled Soja: Sojageschnetzeltes mit reichlich warmem Wasser vermischen (die Stückchen sollen schwimmen), 15 Minuten quellen lassen, abgießen, gut abtropfen lassen, leicht ausdrücken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sojageschnetzeltes darin unter Rühren anbraten, es soll sich stellenweise braun verfärben, mit Koriander, Cumin, Muskat und einer Prise Salz würzen.

Sojasoße und Tomatenmark untermischen, unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Tomatensalsa: Öl in einem flachen Topf oder einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei milder Hitze weich dünsten. Knoblauch, Cumin, Koriander dazugeben. Alles unter Rühren kurz anrösten.

Tomaten untermischen, mit Zucker, Oregano, Muskat, Salz und Chili würzen. Soße zum Kochen bringen. Salsa ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Pulled Spicy Soja mit der Tomatensalsa vermischen und kurz erhitzen.

Tortillas:  Tortillas auf einer Grillplatte oder in einer Pfanne (ohne Öl) auf beiden Seiten kurz erhitzen. Etwas Pulled Soja mit Tomatensalsa, Salatblätter, Paprika und Gurke auf die Tortillas geben. Tortillas zusammenklappen.

Tipp Essigzwiebeln: Fein marinierte Zwiebeln schmecken auch zu den Tortillas. Dafür 100 g Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden, mit 2 EL Essig, 4 EL Wasser und Salz vermischen und 30 Minuten marinieren lassen. Einige gut abgetropfte Zwiebelringe in die Tortillas geben.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com

Frosti-Tofu-Schnitzel

Tofu im Block in einem Plastikbeutel verschließen und einfrieren. Durch das Gefrieren verändert sich die Farbe des Tofus, er wird dunkler und fast bernsteinfarben.

Tofu auftauen lassen und etwas ausdrücken. Tofu in 1 cm dünne Scheiben schneiden.

Marinade: alle Zutaten vermischen. 

Tofuscheiben nebeneinander in eine flache Form legen, mit der Marinade übergießen und 2 Stunden kaltstellen.

Panieren: Eier in einem Suppenteller verquirllen. Mehl und Brösel jeweils in Suppenteller geben. Tofu zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden.

Tofu in reichlich heißem Öl schwimmend auf beiden Seiten knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nicht zu viele Schnitzel auf einmal braten.  Frosti-Tofuschnitzel mit Zitronenscheiben anrichten. Besonders gut schmeckt dazu ein saftiger Kartoffelsalat

Veganes Frosti-Tofu-Schnitzel

Statt Eiern: 2 EL geröstetes Sojamehl verrühren mit 5 EL kaltem Wasser.

Tofu Know-How

Einfrieren verändert Farbe und Konsistenz des Tofus. Er wird dunkler und  bernsteinfarben. Nach dem Auftauen hat er die Konsistenz eines Schwamms und kann so Marinade gut aufnehmen. Mariniert, paniert und dann im Öl ausgebacken sind Frosti-Tofu-Schnitzel außen knusprig und innen saftig, schmecken warm und kalt auf der Semmel.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com

Crostini mit Räuchertofu und Salsa Verde

Salsa Verde: im Multizerkleinerer oder mit dem Mixstab aus Petersilie, Dille, Kapern, Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Dijon-Senf und Zitronenschale eine cremige Marinade mixen, mit Salz abschmecken.

Tofuscheiben nebeneinander in eine flache Form legen, mit der Salsa Verde bestreichen, kalt stellen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Crostini: Baguette im Toaster oder im Ofen knusprig rösten, mit Salatblättchen und Tofu belegen, mit Paprika, Tomaten, Dille, Schnittlauch und Kapernbeeren garnieren.

Rezept und Foto: Sojarei

www.sojarei.at

Melanzani-Röllchen mit Tomaten-Tofu und Basilikumcreme

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft, Stufe 3-4 Gas) vorheizen.

Melanzani in 6 mm dünne Längsscheiben schneiden. Das funktioniert am Besten mit der Brotschneidemaschine. Backblech dünn mit Olivenöl bestreichen, Melanzani nebeneinander darauflegen, leicht salzen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten braten. Melanzani umdrehen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und weitere 8- 10 Minuten braten.

Füllung: Im Multizerkleinerer aus Basilikum, Zucchini, Olivenöl, Cashewnüsse, Knoblauch, Zitronensaft und Weißbrot eine cremige Paste mixen. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Melanzani mit der Füllung bestreichen, jeweils einen Tofustreifen darauf legen (auf das Stielende der Melanzzanischeibe) aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.

Tipp: Sollte etwas von der Basilikum-Cashew-Füllung übrigbleiben, diese einfach als Brotaufstrich genießen oder mit Nudeln vermischen.

Rezept und Foto: Sojarei

www.sojarei.at

Sojageschnetzeltes in Essig und Öl

Sojageschnetzeltes mit reichlich warmem Wasser vermischen (das Geschnetzelte soll schwimmen), 15 Minuten quellen lassen, abgießen, gut abtropfen lassen. Leicht ausdrücken.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Geschnetzeltes darin unter Rühren braten, leicht salzen, mit Thymian, Muskat und Pfeffer würzen. Das Geschnetzelte soll sich stellenweise braun färben.

Mit Weißwein ablöschen, köcheln bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Sojasoße untermischen, unter Rühren braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und das Geschnetzeltes stellenweise knusprig braun ist.

Für das Dressing Rapsöl und Apfelessig mit dem Schneebesen gut verrühren. Das noch warme Geschnetzelte damit vermischen.

Geschnetzeltes abkühlen lassen, mit gehackter Zwiebel und Paprikawürfeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kaltstellen und etwas durchziehen lassen.

Sojageschnetzeltes in Essig und Öl mit Gurken, Zwiebelringen und Schnittlauch garnieren.

Das Sojageschnetzelte in Essig und Öl lässt sich gut schon am Vortag zubereiten.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com

Tempeh-Chips mit Tomaten-Miso-Dip

Tempeh Chips: Wasser, Knoblauch und Salz vermischen. Tempeh in die Marinade legen und 30 Minuten marinieren lassen.

Tempeh in einem Sieb abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen.

Reichlich Öl erhitzen, Tempeh darin goldbraun fritieren, im Ofen warmhalten bis alle Tempehstreifen ausgebacken sind. Nicht zu viele Tempehstreifen auf einmal frittieren.

Dipp:  Alle Zutaten glattrühren.

Varianten: Die knusprigen Tempehchips auch über bunt gemischte Salate oder saftige Gemüsegerichte streuen.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com

Spargel mit Jungzwiebeln, Spinat, Kräutern, Miso-Dressing

Harte Enden des Spargels etwas abschneiden. Weißen Spargel schälen, grünen Spargel eventuell ca. 5 c, hoch schälen. Spargel in reichlich Salzwasser bissfest kochen. (Wenn grüner und weißer Spargel unterschiedlich dick sind getrennt kochen.)

Während der Spargel gart in einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, Jungzwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren kurz braten, leicht salzen.

Dressing: Butter, Miso, 100 ml Spargelkochwasser und Zitronensaft mit dem Schneebesen verrühren. Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gut abgetropften Spargel, Jungzwiebeln, junge Blättchen und Kräuter portionsweise anrichten, mit der Marinade übergießen.

Dazu schmecken gebratene neue Kartoffeln: Kartoffeln in der Schale weich dämpfen, abziehen Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundum knusprig goldbraun braten. Mit Salz würzen.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com

Bärlauch-Gorgonzola-Miso-Spaghetti

Für die Soße den Sojadrink mit Muskat erhitzen, Gorgonzola, Parmesan und Miso dazugeben, alles mit dem Mixstab zu einer glatten Soße mixen.

Spaghetti in reichlich Salzwasser weich mit Biss kochen.

In der Garzeit der Nudeln das Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Petersilie und Bärlauch darin unter Rühren ca. 2 Minuten braten, der Bärlauch soll gerade zusammenfallen. Soße untermischen, alles kurz erhitzen.

Spaghetti abgießen, abtropfen lassen, in der Pfanne mit dem Bärlauch in Gorgonzola-Miso-Soße vermischen. Pasta mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt Blattsalat mit Peperonata.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com

Karfiol-Pilz-Salat mit Sojaobers-Miso-Dressing

200 ml Salzwasser mit Basilikum und Zitronenschale zum Kochen bringen. Karfiol dazugeben, zugedeckt in ca. 6 Minuten bissfest köcheln.

Karfiol abgießen, Kochwasser auffangen. Zitronensaft und Essig verrühren.

Karfiol damit vermischen.

Dressing:  Kochwasser um die Hälfte einkochen, Sojaobers und Miso dazugeben. Dressing mit dem Schneebesen glattrühren, mit dem Karfiol vermischen. Salat durchziehen lassen, mit Zitronensaft, und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Essen Tomaten, Pilze und Rucola vorsichtig mit dem Karfiolsalat vermischen. Salat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com

Bärlauch-Kartoffel-Suppe

Gemüsesuppe, Kartoffeln, Sellerie und eine gute Prise Muskat ca. 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Bärlauch untermischen und nur einen Moment köcheln.

Sojaobers und Zitronensaft dazugeben, alles mit dem Mixstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Bärlauch-Kartoffel-Suppe portionsweise anrichten, mit Sojaobers und Paprikapulver garnieren.

Rezept und Foto: Elisabeth Fischer

www.elisabeth-fischer.com