Snack
4 Portionen
Tofu
Melanzani-Röllchen mit Tomaten-Tofu und Basilikumcreme
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft, Stufe 3-4 Gas) vorheizen.
Melanzani in 6 mm dünne Längsscheiben schneiden. Das funktioniert am Besten mit der Brotschneidemaschine. Backblech dünn mit Olivenöl bestreichen, Melanzani nebeneinander darauflegen, leicht salzen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten braten. Melanzani umdrehen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und weitere 8- 10 Minuten braten.
Füllung: Im Multizerkleinerer aus Basilikum, Zucchini, Olivenöl, Cashewnüsse, Knoblauch, Zitronensaft und Weißbrot eine cremige Paste mixen. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Melanzani mit der Füllung bestreichen, jeweils einen Tofustreifen darauf legen (auf das Stielende der Melanzzanischeibe) aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.
Tipp: Sollte etwas von der Basilikum-Cashew-Füllung übrigbleiben, diese einfach als Brotaufstrich genießen oder mit Nudeln vermischen.
Rezept und Foto: Sojarei
www.sojarei.at
Zutaten
- 1 große Melanzzani (ca. 600g)
- 2 EL Olivenöl
Füllung
- 2 Bund Basilikum, grob geschnitten
- 120 g Zucchini, fein geraspelt
- 100 ml Olivenöl
- 50 g Cashewnüsse, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 EL Zitronensaft
- 30 g trockenes Weißbrot, zerbröselt
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Tofu Rosso, (Tomaten-Tofu), dünne Streifen
