Hauptspeise
2 Portionen
Miso
Spargel mit Jungzwiebeln, Spinat, Kräutern, Miso-Dressing
Harte Enden des Spargels etwas abschneiden. Weißen Spargel schälen, grünen Spargel eventuell ca. 5 c, hoch schälen. Spargel in reichlich Salzwasser bissfest kochen. (Wenn grüner und weißer Spargel unterschiedlich dick sind getrennt kochen.)
Während der Spargel gart in einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, Jungzwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren kurz braten, leicht salzen.
Dressing: Butter, Miso, 100 ml Spargelkochwasser und Zitronensaft mit dem Schneebesen verrühren. Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gut abgetropften Spargel, Jungzwiebeln, junge Blättchen und Kräuter portionsweise anrichten, mit der Marinade übergießen.
Dazu schmecken gebratene neue Kartoffeln: Kartoffeln in der Schale weich dämpfen, abziehen Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundum knusprig goldbraun braten. Mit Salz würzen.
Rezept und Foto: Elisabeth Fischer
Zutaten
- 400 g weißer Spargel
- 400 g grüner Spargel
- Salz
- 1 EL Olivenöl
- 4 Jungzwiebel, längs halbiert, Stücke
- 2 Knoblauchgrün, feine Ringe
- 40 g Butter (oder Margarine)
- 1 EL Helles Miso
- 3 EL Zitronensaft
- Pfeffer
- 50 g junge Blättchen (Spinat, Mangold, Rucola)
- 4 EL Kräuter, (Basilikum, Petersilie, Minze, Oregano, Kerbel)
Kartoffeln
- 400 g kleine, neue Kartoffeln
1 EL Olivenöl
Salz
