Apfelgratin mit Bananen-Creme

Backofen auf 180° Ober- Unterhitze (Umluft 160°) vorheizen

Eine flache Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Apfelschnitze eng nebeneinander hineinlegen. Äpfel mit Zucker und Mandelsplitten bestreuen, mit Rum beträufeln. Die Banane mit der Gabel zerdrücken, mit Sojaobers, Ei, Zitronensaft, Naturvanillezucker und Zimt gut verrühren oder mit dem Mixstab glatt mixen. Die Sauce über die Äpfel gießen. Das Gratin im vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten backen.

Rezept: Elisabeth Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

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Zimt-Kardamom-Schnecken

Germteig: Sojadrink in einem kleinen Topf etwas erhitzen, er darf nur lauwarm werden! Germ zerbröseln, in einer kleinen Schüssel mit 5 EL Sojadrink gut verrühren bis sich der Germ auflöst.

80 g Butter in die restliche Milch geben und bei niedriger Temperatur zum Schmelzen bringen. Darauf achten, dass die Mischung nicht heißer als handwarm wird.

Mehl, 50 g Zucker, Salz, Milch-Butter-Mischung und aufgelösten Germ zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. (In der Küchenmaschine, mit dem Knethaken oder von Hand.)  Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Füllung: Butter, Zucker, Zimt, Kardamom und Kakao glattrühren. Geht mit dem Handmixer ganz leicht.

Fertigstellung:  Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen.  2 große Backbleche mit Backpapier belegen. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rechteckig ausrollen ( 60 cm x 40 cm). Die Buttermischung gleichmäßig darauf verstreichen.

Jetzt den Teig zusammenfalten. Zuerst ein Drittel des Teigs von der kurzen Seite bis zur Mitte klappen, dann das andere Drittel darüber schlagen.  (Hört sich kompliziert an, funktioniert aber wie das Zusammenlegen eines Blatt Papiers, das man in einen Briefumschlag stecken will.)

Mit einem großen Messer den zusammengefalteten Teig parallel zur kurzen Seite in 12 etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen leicht verdrehen und vorsichtig etwas in die Länge ziehen. Dann den Streifen wie eine Schnecke aufrollen, das Ende unter das Gebäckstück klappen. Schnecken auf die Backbleche legen, zum Aufgehen genügend Abstand dazwischen lassen. Schnecken mit einem Küchentuch bedecken und  nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Ei mit 2 El Wasser verquirlen, Schnecken damit bestreichen. Schnecken im vorgeheizten Ofen ca. 15  Minuten backen. (Die Backbleche nacheinander in den Ofen geben).

Vegane Variante:

Margarine statt Butter verwenden. Für die appetitlich goldbrauen Farbe die Schnecken mit einer Kurkuma-Lösung bestreichen. Dafür ½ TL gemahlenen Kurkuma mit 3 El Wasser glatt rühren.

Rezept: Reinhard Haberfellner

Welcome at Hfvienna’s – Reinhard Haberfellner

Foto: Elisabeth Fischer

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Zwetschkenkuchen

Kuchenboden: Aus Mehl, Butter, Sojadrink, Germ, Zucker und Salz in der Küchenmaschine, mit dem Knethaken oder von Hand einen geschmeidigen, etwas festen Teig kneten. Teig zugedeckt eine Stunde gehen lassen.

Backofen auf 200 ° C Ober- und Unterhitze (180 ° C Umluft) vorheizen.

Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen.

Zwetschken an der Längsnaht aufschneiden, entkernen, oben und unten leicht einschneiden.

Die Hälfte des Teigs auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen. Den Teig in die vorbereitete Springform legen, dabei einen Rand von ca. 2 cm stehen lassen.

Kuchenboden dicht mit Zwetschken belegen, im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.  Ganz wichtig: Kuchen erst unmittelbar vor dem Servieren mit einer Mischung aus Staubzucker und Zimt bestreuen.

Schlaue Vorratshaltung spart Zeit: Gleich eine doppelte Menge mürben Germteig kneten. Eine Hälfte für den Zwetschkenkuchen verwenden. Die zweite Hälfte einfrieren, bei Appetit auf fruchtig Süßes bei Zimmertemperatur auftauen und den nächsten Zwetschken- oder Tante Klaras Apfelkuchen damit backen.

Hier der Link zum Apfelkuchen: Tante Klaras Apfelkuchen – Verein Soja aus Österreich

Rezept: Elisabeth Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

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Süßer Seidentofu mit Beeren und Früchten

Seidentofu in kleine Schüsseln geben. Früchte und Beeren darauf verteilen, mit Honig oder Ahornsirup beträufeln.

Tipp: Wer es knackig mag, streut auch gehackte Mandeln, Hasel- oder Walnüsse über das fruchtig, cremige Dessert.

Rezept: Elisabeth Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

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Kirschen-Muffins

Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen.

Tofu, 150 ml Sojadrink, Naturvanillezucker, Mandelmus und Zimt mit dem Mixstab zu einer glatten Creme pürieren.

Restlichen Sojadrink zum Kochen bringen. Grieß und Kardamom einrühren, unter Rühren einen dicken Grießbrei kochen.

In einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät den Grießbrei mit der Tofucreme vermischen.

Eier trennen. Mit dem Handrührgerät Eigelb, braunen Zucker, Orangen- und Zitronenschale zu einer hellgeben, schaumigen Masse rühren. Eiweiß zu festem Schnee schlagen.

Eigelbschaum unter die Grießmasse ziehen, die Kirschen untermischen und den Eischnee unterheben.

12 Muffinförmchen mit Öl ausstreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Teig in die Förmchen füllen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

Damit sich die Muffins leicht vom Rand lösen, zuerst in den Förmchen etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben.

 

Vegane Version:

Backofen auf 180 ° C (Umluft 160 ° C, Gas Stufe 2-3) vorheizen.

Tofu, 150 ml Sojadrink, Speisestärke, Naturvanillezucker, Mandelmus und Zimt mit dem Mixstab zu einer glatten Creme pürieren.

Restlichen Sojadrink zum Kochen bringen. Grieß und Kardamom einrühren, unter Rühren einen dicken Grießbrei kochen

In einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät den Grießbrei, Tofucreme, braunen Zucker, Orangen- und Zitronenschale glattrühren. Kirschen untermischen.

Aquafaba zu festem Schnee schlagen, unter die Muffinmasse heben.

12 Muffinförmchen mit Öl ausstreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Teig in die Förmchen füllen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

Damit sich die Muffins leicht vom Rand lösen, zuerst in den Förmchen etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben.

Rezept: Elisabeth Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

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Flaumiger Osterstriezel

Germ in einer kleinen Schüssel zerbröseln, mit 60 ml lauwarmem Sojadrink, 2 EL Mehl und 2 TL Zucker verrühren. Das Dampfl ca. 20 Minuten gehen lassen.

Restliches Mehl, restlichen Sojadrink, restlichen Zucker, Ei, Butter, Rosinen, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben, Dampfl dazugeben und alles mit dem Knethacken zu einem weichen, geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Teig dritteln und daraus 3 Teigstränge mit jeweils ca. 40 cm formen und daraus sehr locker einen Striezel flechten.  Striezel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 180 ° Umluft (Ober-/Unterhitze 200 °) vorheizen. Striezel mit dem verquirlten Ei bestreichen (eventuell mit Hagelzucker bestreuen) und im vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten backen.

Rezept: Elisabeth Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

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Mandel-Tofu-Topfen-Nockerl

Mandel-Tofu-Nockerl: Alle Zutaten in den Multizerkleinerer  geben und zu einer glatten Topfenmasse mixen.

Erdbeer-Gelée:  Erdbeeren, Orangensaft und Zucker mit dem Mixstab fein pürieren (eventuell durch ein Sieb streichen), in einen kleinen Topf geben.  Agar Agar mit 3 EL kaltem Wasser glattrühren mit dem Schneebesen unter das Erdbeerpüree mischen.

Unter Rühren zum Kochen bringen und 1 Minute unter Rühren leicht kochen.

Erdbeerpüree in eine flache Schüssel gießen, abkühlen lassen und zum Festwerden ca. 3 Stunden kaltstellen.

Anrichten: Aus der Topfenmasse und dem Erdbeergelée mit Esslöffeln kleine Nockerl abstechen und portionsweise mit Heidelbeeren anrichten.

Rezept: Elisabeth Fischer

Foto: Elisabeth Fischer

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Seidentofu-Mandel-Creme mit Himbeer-Bananen-Soße

Schoko-Seidentofu-Mousse

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Heidelbeer-Vanille-Tofu-Kuchen

In einer Schüssel mit dem Handrührgerät Mehl, Butter, Sojadrink, Zucker, Zitronenschale, Germ (Hefe) und Salz zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. Teig zugedeckt eine Stunde gehen lassen.

Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.

Eine Springform (28 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen, den Teig darin verteilen.

Für den Guss im Multizerkleinerer aus Tofu, Sojajoghurt, Zimt, Vanille, Eigelb, Eiweiß, Zucker, Zitronen- und Orangenschale und einer Prise Salz einen glatten, cremigen Guss mixen.

Guss auf dem Teigboden verteilen, mit Heidelbeeren bestreuen und im vorgeheizten Backrohr 30 – 35 Min. backen. Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Rezept: Elisabeth Fischer
Foto und Video: Elisabeth Fischer
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Und hier auch als Video!