Der erste Workshop „Tofu und Tempeh für DirektvermarkterInnen“ fand am 9. September 2025 am Campus Wieselburg statt. Geleitet wurde die Veranstaltung von Elisabeth Fischer und Verena Pizzini mit Wolfgang Wurth von Farmento. Nach einer kurzen Einführung über die Bedeutung von Soja für den Klimaschutz, Vorteilen von Sojaprodukten aus der ganzen Bohne und Beispielen von gelungener Ab Hof Vermarktung stand die Praxis im Mittelpunkt.

Gestartet wurde mit der Produktion von Tofu unter der Anleitung von Elisabeth Fischer. Zuerst wurde eine größere Menge Sojamilch hergestellt, dann das Gerinnungsmittel fachkundig in die heiße Milch eingerührt und die Bildung des sogenannten Sojabruchs aufmerksam beobachtet. Tätige Mitarbeit war gefragt, der Sojabruch wurde in einen großen Presskasten geschöpft, beschwert und zu einem großen Tofublock gepresst. Der Lohn für all diese Arbeit: der noch warme Tofu in Würfel geschnitten, mit Sojasoße, Frühlingszwiebeln und Ingwer verkostet. „Schmeckt super“ waren die TeilnehmerInnen von ihrem selbst hergestellten Tofu begeistert.

Viel Knowhow steckt auch in der Produktion von Tempeh. Wolfgang Wurth von Farmento zeigte wie man dieses schnittfeste, fermentierte Sojaprodukt ab Hof herstellt: Auswahl der Sojabohnen, Zerkleinerungsgrad der Bohnen, Garpunkt der Bohnen, Auswahl des Tempehstarters, Verpackung, Fermentiertemperatur und Zeit – viele Faktoren sind für das Gelingen von Tempeh entscheidend erklärte Wolfgang Wurth, der langjährigen Praxis in der Tempehproduktion und Abhof Vermarktung hat.

Mariniert schmeckt Tempeh besonders gut, Verena Pizzini von Farmento servierte den Teilnehmerinnen gebratenes Tempeh mit Kimchi, fermentierter Chilisoße und eingelegten Shitakepilzen alles aus eigener Produktion. Beim Essen wurde dann angeregt geplaudert und reges Networking betrieben.

Ein besonderer Dank geht an Herrn DI Dr. Gernot Zweytick vom Campus Wieselburg!

Weitere Workshop-Termine folgen!

Fotos: Bettina Benya, Michaela Sandmayr

Österreichische, wenig verarbeitete Sojaprodukte können einen wichtigen Beitrag zu einer nachhaltigen Ernährung leisten.

Knowhow für Direktvermarkter

Mit unserem Projekt „Soja zum Genießen“ wollen wir Landwirten in Workshops das notwendige Knowhow vermitteln, um aus ihren Sojabohnen eiweißreiche Produkte wie Tofu und Tempeh herzustellen und die Wertschöpfung ab Hof zu erhöhen.

Weiterbildung für die Gastronomie

In der Gastronomie wächst die Nachfrage nach veganen und vegetarischen Gerichten mit regionalen Zutaten. Mit österreichischen, wenig verarbeiteten Sojaprodukten lassen sich ansprechende Gerichte zubereiten, von pikant bis süß. Ein wichtiger Teil unseres Projekts „Soja zum Genießen“ sind darum Workshops für die Gastronomie mit vielen Informationen und praxiserprobten, beliebten Rezepten. Ansprechende Speisen mit Tofu & Co in der Gastronomie haben auch eine Vorbildwirkung für den privaten Konsum.

Auf Messen und Märkten

Um eine größere Öffentlichkeit über die Vielfalt und das kulinarische Potential österreichischer, wenig verarbeiteter Sojaprodukte zu informieren, nehmen wir an Messen teil und stellen Tofu, Tempeh, Miso, Sojasoßen, Natto, Texturate, Knabbersoja und Edamame auf Märkten vor. 

Rezepte zum Nachkochen

Alltagstaugliche Rezepte, Informationen zum Sojaanbau, Produkten, Inhaltsstoffen der Sojabohne, Veranstaltungen und Auftritte unserer Mitglieder in den Medien veröffentlichen wir laufend auf unserer Website, Instagram und Facebook.

Workshops für Direktvermarkter und Gastronomie, Teilnahme an Messen und Märkten, Öffentlichkeitsarbeit auf Website, Instagram und Facebook mit diesen vielfältigen Aktivitäten will das Projekt „Soja zum Genießen“ eine möglichst große Öffentlichkeit erreichen und so zum großen Ziel nachhaltige Ernährung beitragen.

Am 29. Jänner 2025 fand ein informativer Vortrag zum Thema Sojaanbau in Österreich bei der Österreichischen Hagelversicherung statt. Karl Fischer bot den interessierten MitarbeiterInnen spannende Einblicke in die aktuelle Entwicklung, Chancen und Herausforderungen des heimischen Sojaanbaus. Elisabeth Fischer referierte über die Vielseitigkeit der Hülsenfrucht und deren enormes kulinarisches Potential.

Im Anschluss an den Vortrag konnten die Teilnehmenden verschiedene Speisen aus heimischen Soja verkosten. Elisabeth Fischer bereitete mit ihrem Team ein Heurigenbuffet mit Tofu-Liptauer, Räuchertofu-Mandel-Aufstrich, Edamame-Kräuter-Aufstrich und Miso-Zitronen-Butter vor. Das Highlight für alle war sicherlich das Showkochen, bei dem Tortillas gefüllt mit würzig marinierten Sojaslices, Salat, Tomaten, Gurken und Essigzwiebeln angeboten wurden. Abgerundet wurde das Menü mit einer Schoko-Seidentofu-Bananen-Mousse. Die Verkostung fand großen Anklang und bot Raum für Austausch und Diskussionen. Insgesamt war es ein gelungener Event, der sowohl fachliche Informationen als auch kulinarische Genüsse vereinte.

Der erste Messeauftritt des Vereins Soja aus Österreich war ein Erfolg.  An unserem gut platzierten und damit weithin sichtbarem Stand präsentierten 12 Vereinsmitglieder den 12 500 Besuchern eine beeindruckende Auswahl ihrer Erzeugnisse. Sie machte die Vielfalt österreichischer, wenig verarbeiteter Sojaprodukte und die Kreativität der Produzent:innen sicht- und kostbar.  Neuheiten waren z.B.  Tofu im würzigen Saftl, geselchter Tofu, Tofu im Kräuteröl, Tofu au Chocolat oder Habanero-Miso.  

Unsere Produktpräsentation machte Appetit und wir waren pausenlos mit dem Anrichten von Häppchen beschäftigt: Seidentofu mit Habanero-Miso-Dip, Spießchen mit sanft geräuchertem Tofu aus der Salzlake, Aufstrich-Brötchen und Natto mit  Shoyu-Senf-Dipp. Der Andrang war beachtlich. An zwei Tagen wurden insgesamt 1500 Häppchen verspeist und dazu auch die angebotenen Produkte eifrig verkostet: Knabbersoja pikant und mit Schokolade, verschieden würzige Tofuzubereitungen und Misovariationen, Sojasoßen, z.B. Bio Smoked Mushroom Shoyu.  

Den Besucher:innen aller Altersgruppen hat es geschmeckt und das Interesse an österreichischen Sojaprodukten war groß. Das konnten wir in unseren Gesprächen am Messestand feststellen. Neben Kulinarischem wie Tipps und Rezepten zum Kochen mit Tofu & Co galt das Interesse dem heimischen Sojaanbau, den Herstellungsmethoden, dem Klimaschutz und gesundheitlichen Aspekten. Eine Frage, die besonders oft gestellt wurde, war: Wo kann ich diese Produkte kaufen? 

Produzenten

• Evergreen Sprossen und Tofu   www.evergreen-food.com
• Farmento www.farmento.at
• Elisabeth Fischer www.elisabeth-fischer.com
• Knittelfelder Christoph Knittelfelder
• Landgarten www.landgarten.at
• Luvi Fermente  www.luvifermente.eu
• Nugenis  https://nugenis.eu
• Sojahaus https://unsersojahaus.com
• Sojarei  www.sojarei.at
• SOY Austria Soyaustria
• Waldviertler Tofu  https://waldviertler-tofu.at
• Wiener Miso https://wienermiso.at

Fotos: Anna Putz, Elisabeth Fischer