Zweiter Workshop für DirektvermarkterInnen
„Tofu & Tempeh“ am Campus Wieselburg
Erfolgreicher 2. Workshop für DirektvermarkterInnen: Tofu & Tempeh selbst gemacht
Unser zweiter Workshop für DirektvermarkterInnen am 12.02.2026 am Campus Wieselburg (FH Wiener Neustadt) stand wieder ganz im Zeichen der Sojabohne. Mit viel Neugier, Begeisterung und Tatkraft widmeten sich die TeilnehmerInnen der Herstellung von Tofu und Tempeh und tauchten in die Welt der pflanzlichen Lebensmittel ein.
Die meisten TeilnehmerInnen betreiben bereits eine Direktvermarktung von Gemüse, Obst, Fleisch, Milchprodukten oder Eiern und wollten die Tofu & Tempeh Produktion als Erweiterung ihres Sortiments kennenlernen.
Wissen rund um die Sojabohne
Zum Auftakt informierten Elisabeth Fischer und Wolfgang Wurth über den Beitrag des österreichischen Sojanbaus zum Klimaschutz, die gesundheitlichen Vorteile wenig verarbeiteter Sojaprodukte und ihre Bedeutung für eine ausgewogene Ernährung. Die Sojabohne überzeugt mit hochwertigem pflanzlichem Protein, wertvollen Fettsäuren, Ballaststoffen sowie wichtigen Biostoffen – eine ideale Basis für innovative Produkte in der Direktvermarktung.
Tofu selbst herstellen – Schritt für Schritt
Nach dem theoretischen Einstieg ging es direkt in die Praxis. Unter der Anleitung von Elisabeth Fischer wurde gemeinsam Sojamilch hergestellt – die Grundlage für frischen Tofu, anschließend das Gerinnungsmittel eingerührt und der Tofubruch sorgfältig in den Presskasten gefüllt. Nach 20 Minuten war der große Tofublock fertig und kam zum Abkühlen ins kalte Wasserbad. Ein Erlebnis für alle TeilnehmerInnen, die (für die meisten) zum ersten Mal erlebten, wie einfach Tofu aus 3 Zutaten hergestellt wird, aus Sojabohnen, Gerinnungsmittel und Wasser.
Genussvolles Miteinander
Zur Mittagszeit wurde es gemütlich: Beim Buffet kamen alle zusammen, um den frischen Tofu zu verkosten, pur oder mit einem Hauch Sojasoße und Frühlingszwiebeln. Und die TeilnehmerInnen waren sich einig: ganz frischer Tofu schmeckt super! Ergänzt wurde das Angebot durch vegane Aufstriche, eine Wurst- und Käseplatte und würzige Misosuppe mit frischem Tofu. Und auch das war eine kulinarische Entdeckung, frischer Tofu und vegane Aufstriche passen prima zu Wurst, Käse und knusprigem Gebäck – und die Misosuppe mit Tofu schmeckt auch dazu.
Beim Essen kommen die Menschen zusammen. Der rege Erfahrungsaustausch, das Probieren und Diskutieren sorgten für eine besonders angenehme Atmosphäre.
Tempeh am Nachmittag
Am Nachmittag stand die Herstellung von Tempeh am Programm. Die TeilnehmerInnen lernten von Wolfgang Wurth, Gründer von Farmento, geeignete Sojasorten, die Vorbereitung der Sojabohnen und die Schritte der Fermentation kennen. Sie erfuhren, welche Gerätschaften zur Tempehproduktion erforderlich und welche Hygienevorschriften zu beachten sind. Und auch hier konnte verkostet werden: Tempeh knusprig gebraten frisch aus der Pfanne, pikant mit Sojasoße und Kimchi und zum Erstaunen vieler ganz köstlich auch in einer süßen Version mit Ahornsirup und Bananen.
Ein rundum gelungener Tag!
Wissensvermittlung, praktische Erfahrung, reger Austausch und gute Stimmung – die Begeisterung der Teilnehmerinnen zeigte deutlich, wie groß das Interesse an regionaler, pflanzlicher Wertschöpfung und handwerklicher Herstellung ist.
Wir freuen uns sehr über das positive Feedback und darauf, auch künftig praxisnahe Workshops für engagierte DirektvermarkterInnen anbieten zu dürfen! Der nächste Termin im Herbst 2026 ist schon in Planung…
Unser besonderer Dank geht an DI Dr. Gernot Zweytick von der FH Wiener Neustadt 7 Campus Wieselburg für die gute Zusammenarbeit!
