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Sojamehl

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Es gibt verschiedene Qualitätsstufen von Sojamehl. Das am wenigsten verarbeitete Produkt ist vollfettes Sojamehl. Es hat einen Fettgehalt von ca. 20 % und einem Eiweißgehalt von ca. 40 %.

Nährwertreich

Für die Herstellung von Sojamehl werden die Sojabohnen meist gedämpft, getrocknet, zerquetscht und gemahlen. Sojamehl hat einen hohen Nährwert. In der Küche kann es beim Backen zugesetzt werden oder eignet sich z. B. zum Binden von Laibchen und auch von Soßen.

Küchentipp

Unter Rühren kurz trocken angeröstet bringt Sojamehl nussigen Geschmack in Cremesaucen.