Gastro-Workshop in der Schule für Tourismus und Wirtschaft Bergheidengasse
„Vegan und vegetarisch genießen mit österreichischen Sojaprodukten“ – wir freuen uns, dass wir in unserem Workshop am 26.03.2026 an der Schule für Tourismus und Wirtschaft in der Bergheidengasse, 1140 Wien das kulinarische Potential österreichischer Sojaprodukte vorstellen konnten. Wünschen sich doch immer mehr Gäste vegane und vegetarische Speisen, ein Trend, auf den sich zukünftige Fachkräfte vorbereiten müssen.
Unter der Leitung von Elisabeth Fischer und Ferdinand Bauernhofer startete der Workshop mit einer kurzen Einführung von Elisabeth. Sie erklärte die Bedeutung des heimischen Sojaanbaus für Klimaschutz und Ernährungssicherheit und den Beitrag wenig verarbeiteter Sojalebensmitteln zu einer gesunden Ernährung. Ganz besonders wichtig war ihr die Botschaft: Mit diesen wertvollen Produkten könnt ihr sowohl traditionelle Leibspeisen als auch angesagtes Streetfood zubereiten.
Ferdinand, diplomierter Küchenmeister und Ausbildner für angehende Küchenmeister in der Steiermark und Kärnten berichtet von seinen Erfahrungen in der Spitzengastronomie und in seiner Kochschule in Lödersdorf. Dort arbeitet er mit viel Liebe zur Natur und großem Respekt vor Lebensmitteln nach dem Motto „Vom Garten auf den Teller“.
Dann ging es direkt an die Kochtöpfe, gemeinsam wurde ein umfangreiches Menü zubereitet: Zum Auftakt gab es Brötchen mit Tofu-Liptauer und Edamame-Guacamole. Als Vorspeise überzeugten gebackener Tofu und Tempeh-Chips mit Miso-Mayo und Kartoffelsalat. Herzhafte Hauptgerichte waren Tortillas mit Pulled Slices und ein kreativer Tofu-Rostbraten mit Kartoffelpüree. Als süßer Abschluss stand die Schoko-Seidentofu-Bananen-Mousse auf dem Programm. Viele Rezepte in kurzer Zeit zubereitet – eine beachtliche Leistung der SchülerInnen.
Die Augen essen mit, unter fachkundiger Anleitung von Ferdinand wurden dann alle Gerichte höchst appetitlich und attraktiv angerichtet. Die Teller konnten sich sehen und schmecken lassen und so durfte am Ende eines langen und intensiven Tages zufrieden gespeist werden.
Wir bedanken uns bei Herrn Günther Fuchs, interimistischer Fachvorstand an der Bergheidengasse und Obmann beim Verband der Köche Sektion Wien sowie Herrn Alexander Knakal, Lehrer an der Bergheidengasse, für ihre Unterstützung!
Fotos: Bettina Benya
