Champignons in Miso-Sherry-Soße

Champignons: Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei milder Hitze weich dünsten, dann unter Rühren goldbraun braten. Zwiebeln aus dem Topf nehmen.

Pilze mit den Hüten nach unten nebeneinander in die Pfanne setzen. Der Pfannenboden soll ganz bedeckt sein. Zwiebeln auf den Pilzen verteilen.
Sherry, Sojasoße und Miso glattrühren. Soße über den Pilzen verteilen.

Pilze zugedeckt bei milder Hitze ca. 15 Minuten schmoren, dabei bildet sich reichlich Saft. Geschmorte Pilze mit Pfeffer würzen.

Ofen-Tomaten: Backofen auf 180 ° Ober/Unterhitze (160 ° Umluft) vorheizen. Tomaten nebeneinander auf ein Backblech setzen, mit Olivenöl bestreichen, mit Thymian bestreuen, im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten braten. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilien-Kartoffelpüree: Kartoffeln in der Schale weich dämpfen, abziehen. Petersilie mit 80 ml Sojadrink im Multizerkleinerer oder mit dem Mixstab zu einer glatten Creme pürieren. Restlichen Sojadrink mit Salz und Muskat in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Butter dazugeben. Alles mit dem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Petersiliencreme untermischen, Kartoffelpüree mit Muskat und Salz abschmecken.

Foto: Elisabeth Fischer

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