Gastro-Workshop in der Tourismusschule Warmbad Villach
Welch gelungener Start!
Unser erster Gastro-Workshop in diesem Jahr am 13.01.2026 in der Fachberufsschule für Tourismus Warmbad Villach war ein voller Erfolg! Die TeilnehmerInnen des Klubs der Köche Kärnten und der Fachberufsschule lernten dabei österreichische Soja-Lebensmittel kennen und kochten damit gastrotaugliche Rezepte.
Unser Programm war umfangreich, von der Vorspeise bis zum Dessert, jede Speise ob pikant oder süß, warm oder kalt hatte ein oder mehrere Sojaprodukte auf der Zutatenliste. So konnten die TeilnehmerInnen, von denen einige anfangs durchaus skeptisch waren, das kulinarische Potential österreichischer, wenig verarbeiteter Sojaprodukte kennenlernen. Zum Einsatz kamen verschiedene Tofusorten, Tempeh, Texturate, Miso, Sojasoße, Sojajoghurt und Sojadrink. Da Profis am Werk waren, wurde in kurzer Zeit gemeinsam ein umfangreiches Menü gekocht. Und die neuen Speisen fanden Anklang, was die praxistaugliche Zubereitung aber ganz besonders den Geschmack betraf. Inspiriert von unseren Rezepten waren auch die SchülerInnen, die als Lehrfach vegan & vegetarisch kochen gewählt hatten.
Die Leitung des Kochworkshops hatten Elisabeth Fischer und Ferdinand Bauernhofer / Kochschule Löke. „Praxistaugliche Rezepte, die sich vielfältig einsetzen lassen“, lautete ihre Devise. „Liptauer, Räuchertofu-Nuss-Pastete, Edamame-Guacamole oder Miso-Zitronen-Dulse-Butter sind ideale Aufstriche für herzhafte Jausenbrote, erfreuen die Gäste am Frühstücksbuffet und werden in Kombination mit Salaten und mariniertem Gemüse zur ansprechenden Vorspeise. Knusprige Tempeh-Chips mit Miso-Mayo überzeugen als Snack, Vorspeise oder leichtes Zwischengericht und werden auf einer Salatbowl zum vollwertigen Hauptgericht.“
Elisabeth und Ferdinand zeigten: heimisch vertraut wie gebackene Frosti-Tofuschnitzel mit Kartoffelsalat, Sojageschnetzeltes mit Pilzsoße und Gnocchi, Tofurostbraten mit Zwiebelbratensoße und Kartoffelpüree, angesagte Streetfood wie Tortillas mit pulled Soja in Tomatensalsa oder Schoko-Bananen-Mousse mit Seidentofu auf der Sojaspeisekarte gibt es für jeden Appetit ein ansprechendes Angebot.
Unser besonderer Dank geht an Richard Hessl, Präsident des Klubs der Köche Kärnten und Küchenchef des Hotels Schloss Seefels für die Organsiation des Workshops und die tatkräftige Unterstützung bei der Durchführung unserer Fortbildungsveranstaltung in Kärnten.
Fotos: Elisabeth Fischer
