Salat mit Fenchel, Heidelbeeren und Sojaobers-Dressing

Kartoffeln in der Schale weich dämpfen, abziehen, in dünne Scheiben schneiden. Ca. 30 g Kartoffeln für das Dressing beiseite stellen.

Für das Dressing Sojaobers, Zitronensaft, Essig, Gemüsebrühe, 30 g gekochte Kartoffeln und Zitronenschale mit dem Mixstab fein pürieren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln, Fenchel, Karotten, Radicchio und Kopfsalat mit dem Dressing vermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Frühlingszwiebeln und Heidelbeeren bestreuen.

Erfrischend und vitaminreich, dabei federleicht. Der Salat schmeckt im Sommer als Hauptgericht, dazu gibt es herzhafte Tofuburger und Baguette.

 

Rezept aus: „100 Rezepte für die Säure-Basen-Balance“, Elisabeth Fischer, Kneipp Verlag
Foto: Reinhard Haberfellner
www.elisabeth-fischer.com