Salate

2 Personen

Sojaobers

salatfenchel

Salat mit Fenchel, Heidelbeeren und Sojaobers-Dressing

Kartoffeln in der Schale weich dämpfen, abziehen, in dünne Scheiben schneiden. Ca. 30 g Kartoffeln für das Dressing beiseite stellen.

Für das Dressing Sojaobers, Zitronensaft, Essig, Gemüsebrühe, 30 g gekochte Kartoffeln und Zitronenschale mit dem Mixstab fein pürieren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln, Fenchel, Karotten, Radicchio und Kopfsalat mit dem Dressing vermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Frühlingszwiebeln und Heidelbeeren bestreuen.

Erfrischend und vitaminreich, dabei federleicht – der Salat schmeckt im Sommer als Hauptgericht dazu gibt es herzhafte Tofuburger und Baguette.

 

Rezept aus: „100 Rezepte für die Säure-Basen-Balance“ Elisabeth Fischer, Kneipp Verlag
Foto: Reinhard Haberfellner
www.elisabeth-fischer.com

Für 2 Portionen

400 g Kartoffeln
1 Fenchelknolle, feine Streifen
1 Karotte, feine Streifen
½ Radicchio, feine Streifen
½ Kopfsalat, Stücke
2 Frühlingszwiebeln, feine Ringe
120 g Heidelbeeren

 

Für das Dressing
4 EL Sojaobers

1 EL Zitronensaft
1 EL Apfelessig
150 ml kalte Gemüsebrühe (Gemüsesuppe)
¼ TL Bio-Zitronenschale, fein gehackt
Salz
Pfeffer